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        大蒜能降壓防癌?一文告訴你真相

        2021/6/2 7:42:23

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        瀏覽量:2895

        蒜在日常飲食中無處不在,炒菜、吃餃子、蘸料...沒了蒜簡直失去了靈魂!

        而關(guān)于蒜的健康功效也有很多說法,降壓、防癌...這些說法靠譜么?今天我們就來說一說~

        蒜黃/蒜苗/蒜臺區(qū)別是?

        蒜可以說很全能,因?yàn)樗拿總€(gè)生長時(shí)期都可以用來食用,也就是我們經(jīng)常吃到的蒜黃、蒜苗、蒜臺;

        ● 大蒜發(fā)芽長出的蒜葉部分,就是蒜苗;

        ● 如果在生長時(shí)讓蒜葉不見光,因?yàn)闊o法合成葉綠素,所以就變成了嫩黃色的蒜黃;

        ● 等成熟后,大蒜正中間的圓柱形花莖就是蒜臺了。

        這幾種蒜在營養(yǎng)方面也各有不同,我們放在一起對比一下

        大蒜能降壓防癌?一文告訴你真相

        蒜苗維生素C含量最高,甚至高于橙子(33毫克/100克),蒜臺的膳食纖維高,有一定促進(jìn)腸胃蠕動的作用,相反,蒜黃因?yàn)樯攀忱w維含量低,所以口感更嫩。

        不過由于烹飪過程中維C的流失及較少的攝入量,我們并不能依靠蒜苗來補(bǔ)充維生素C,水果還是維C的主要來源喔~

        大蒜能降壓防癌?

        抗癌效果不大。

        雖然大蒜對健康有一定好處,但是當(dāng)前并沒有可靠的研究顯示,大蒜或大蒜提取物這一單一食物,可以降低患癌風(fēng)險(xiǎn),但適量的蔬菜水果可以!

        無論是洋蔥、大蒜還是其他蔬菜,單一蔬菜并不具有抗癌功效,想要預(yù)防癌癥,還是要營養(yǎng)均衡,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

        降壓效果很小。

        的確有研究顯示,大蒜中的提取物「大蒜素」可以降低高血脂人群的總膽固醇和「壞膽固醇」水平,不過如果食用新鮮大蒜,則效果很小。

        有研究結(jié)果顯示,大蒜辣素確實(shí)能顯著降低正常大鼠和自發(fā)性高血壓大鼠的收縮壓和舒張壓;

        但是如果將計(jì)量換算成正常人使用的新鮮大蒜,相當(dāng)于正常人一次性攝入300g新鮮大蒜,且必須充分咀嚼以保證大蒜辣素全部生成,這在我們?nèi)粘I钪惺腔静豢赡軐?shí)現(xiàn)的。

        因此,大蒜作為日常飲食中的調(diào)味品,常規(guī)食用不會對正常人血壓產(chǎn)生不良影響。

        臘八蒜為什么是綠色?

        大蒜能降壓防癌?一文告訴你真相

        過年時(shí)候吃的臘八蒜,其實(shí)是在低溫與酸性的條件下,大蒜中的一種特殊的「氨基酸」與特定的酸類反應(yīng),形成了黃色素,又與「含硫化合物」代謝產(chǎn)生的藍(lán)色素疊加,變成了藍(lán)綠色。

        臘八蒜在制作過程一般都是低溫、密封的環(huán)境,再加上醋酸度也比較高,所以安全風(fēng)險(xiǎn)比較低。

        在營養(yǎng)方面,相比別的腌制或發(fā)酵調(diào)味品,在制作過程中并沒有加糖和鹽,所以鈉的含量較低,也沒有添加糖的問題,總體來說比較健康。

        專家建議:

        如果自己在家泡,建議選擇總酸度高于4.5%的醋,不容易產(chǎn)生細(xì)菌。

        大蒜能殺菌?

        大蒜能降壓防癌?一文告訴你真相

        在把蒜切碎、壓碎的過程中,大蒜中的「蒜氨酸酶」會裂解,產(chǎn)生具有抗菌活性的「含硫化合物」,比如剛才說的「大蒜素」。

        但是「大蒜素」的熱穩(wěn)定性比較差,如果加熱的話,很快就會失去抗菌活性,想要抗菌還得是新鮮大蒜。

        如果是腌肉、腌菜的時(shí)候,可以考慮加點(diǎn)蒜來抑制細(xì)菌, 不過想要消滅物體表面的細(xì)菌,還是沒什么必要的,不如選擇更有效的殺菌劑、清潔劑。


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