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歲末寒天，我應(yīng)朋友孫立偉之邀，參加福瑞德集團(tuán)二十周年慶典，又到了沂蒙首府臨沂。
臨沂有許多名吃：爆炒雞、豆腐箱、四喜丸子、全羊湯...，但我最喜歡的還是臨沂煎餅。
煎餅是山東的地方特色食品。在大中華舌尖文化中，煎餅卷大蔥幾乎是山東的別稱和LOGO。在我的家鄉(xiāng)，有一個(gè)地方戲叫山東茂腔。小時(shí)候每到這個(gè)季節(jié)，也就是秋收冬藏之后的農(nóng)閑季，總會有一些戲班子，走村串巷，搭臺唱戲。那是農(nóng)村的文化盛節(jié)。對那些咿咿呀呀的唱腔和韻律整齊的唱詞，我至今沒有記住。但有一句唱詞在我們那里廣為流傳：“萬歲皇帝要出征，這可忙壞了東西宮，東宮娘娘烙煎餅，西宮娘娘卷大蔥?！边@詞兒傳了多年，誰也沒有去考證它的真?zhèn)?，但老百姓是鐵認(rèn)了，他們知道皇帝老子最大的事就是拓疆守土，出征打仗自然就是最重要的了。為妻當(dāng)老婆的東西宮，最大的貢獻(xiàn)就是燒火做飯，吃的最好的就是煎餅卷大蔥了。

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福瑞德集團(tuán)二十周年慶典

其實(shí)，山東煎餅是魯中、魯南沂蒙山區(qū)的當(dāng)家食品，像海派十足的青島、煙臺、威海，并不吃煎餅。頗有英雄豪氣的德州、聊城、菏澤，也不流行煎餅。細(xì)細(xì)考察一下，山東煎餅主脈有四大流派：以樓德煎餅為主的泰安煎餅，其特點(diǎn)是刮的薄，烙的脆，含水量少，易儲存，泰安部分地區(qū)還有煎餅糊子發(fā)酵和再攤煎餅的風(fēng)味，也叫“酸煎餅”。以諸城、安丘、五蓮為主的魯東煎餅，其特點(diǎn)是攤的厚，對原料要求不苛刻，玉米、小米、小麥、大豆、高粱、地瓜干，都可做原料，可即食，可湯泡，但每次吃之前都要蒸熱一下。至于曲阜、滕州一帶的煎餅，就是泰安煎餅的延伸，但它有一個(gè)主要的特點(diǎn)就是凡吃必包，成品都是要包的。餡兒有芝麻醬，有花生碎，最多的還是咸鹽蔥花。唯獨(dú)臨沂煎餅產(chǎn)量最大，它是由臨沂蒼山、費(fèi)縣、沂水一代的滾煎餅發(fā)展起來的，一開始就是用含淀粉量大的紅薯和含蛋白質(zhì)的小麥混合，將面合成團(tuán)柱，再在燒熱的鏊子上滾，后來又有了像泰安煎餅一樣的攤、刮。一般說來，臨沂的煎餅要比諸城、安丘的薄一些，比泰安煎餅厚一些，可即食，可加泡，糧香味足，耐儲存。我是愛臨沂煎餅的。