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百吃不膩的精選36道經(jīng)典家常菜做法，天天都想在家吃，收了慢慢學(xué)！

1、麻婆豆腐

準(zhǔn)備材料：

南豆腐500克、牛肉100克

具體做法：

1）蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2) 牛肉切成小粒備用

3)花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆?/p>

4)豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干

5)起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出

7）下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒

8）添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開

9）添加豆腐，燒開后中火收汁

10）勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可

2、虎皮青椒

用料：青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜

做法：

1、將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒較長，可以對(duì)半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。

3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調(diào)成味汁。

4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦干水份的青椒放在鍋中。需要不時(shí)翻面并用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。

5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。

6、倒入調(diào)好的汁，翻炒加熱至沸騰。

7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時(shí)可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水淀粉。

3、紅燒牛肉

原料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。

做法：

1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。

2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。

3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。

4、紅燒雞翅

原料：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個(gè)，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。

做法：

1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。

2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會(huì)，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。

5、拌金針菇

食材：

金針菇 ， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜

做法：

1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。

2.水開后，焯熟水。

3.將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。

4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇里。

5.鍋里油燒熱。

6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。

6、紅燒茄子

做法：1、洗凈茄子，去掉頭部和尾部，切成滾刀狀，泡在水里，去掉少許淀粉，排水后調(diào)勻。清潔頭部和尾部，并將其切成段。

2、豬肉片，剁成泥，加入1/2湯匙醬油、1湯匙玉米淀粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞肉粉拌勻，腌制10分鐘入味。

3、將3湯匙油倒入鍋中，倒入炸好的肉末粉，待用后放入白色果肉。

4、繼續(xù)加10湯匙油，爆蔥，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子軟化水，約5～6分鐘。

5分鐘前，將炒好的豬肉倒入鍋中，炒1分鐘，撒上1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞肉粉和1/2湯匙醬油，即可食用！

7、紅燒肉

原料：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開后焯2分鐘，撈出。

3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。

4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，大火收汁即可。

8、紅燒排骨

原料：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出。

2、冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁即可。

9、黃瓜鑲豆腐

食材：

大黃瓜300公克、豆干末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。

腌料：面粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。

調(diào)味料：鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。

做法：

1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙后，撈起泡入冷水中，再撈起瀝干備用。

2、其于材料和腌料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內(nèi)蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3、取鍋，將調(diào)味料混合煮勻后，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。

10、木耳番茄炒蛋

材料：

木耳、番茄、雞蛋、油、料酒、生抽、鹽、番茄醬、雞精

做法：

1、木耳用淘米水泡發(fā)后，洗凈，瀝干水分，備用，番茄2個(gè)洗凈后，切成番茄塊，建議不去皮。

2、雞蛋磕進(jìn)碗里，調(diào)入1勺清水，1勺料酒，1小勺鹽攪拌均勻。

3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；蛋液倒進(jìn)鍋里，炒至凝固狀態(tài)后，關(guān)火，用鏟子剁成小塊后盛出。

4、炒鍋里再倒入適量油燒熱，放入番茄塊翻炒，調(diào)入2勺番茄醬，翻炒均勻；放入木耳翻炒，調(diào)入適量清水。

5、木耳炒熟后，放入雞蛋，食材熟透后，調(diào)入適量鹽，適量雞精，翻炒均勻，關(guān)火，出鍋，撒上蔥花即可。

11、胡蘿卜配西蘭花

材料：

胡蘿卜、西蘭花、蒜瓣、蔥白、植物油、玉米淀粉、鹽

做法：

1、 西蘭花洗凈掰成小塊兒，放淡鹽水中浸泡20分鐘，胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊兒。

2、鍋內(nèi)放適量水，加少許鹽，燒開后放入胡蘿卜汆煮至筷子能輕松插透，大約需要6、7分鐘，然后倒入西蘭花，繼續(xù)汆煮2、3分鐘撈出。

3、 取一小調(diào)羹玉米淀粉，加少量水調(diào)成水淀粉。

4、 蔥切小段，蒜切片備用。另起鍋加入適量植物油，燒熱后把蔥、蒜放入鍋中爆香，加鹽調(diào)味。

5、 倒入水淀粉，不停翻炒，冒泡后倒入汆好的胡蘿卜和西蘭花，翻炒幾下即可出鍋。

12、小炒豬肝

材料：

豬肝、小蔥、紅辣椒、蒜、姜

做法：

1、 豬肝用水沖洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分鐘。

2、 將腌制過的豬肝再用清水沖洗一遍，濾干水，姜、蒜、紅辣椒切碎，小蔥切段。

3、 鍋中放多些油，放入豬肝，小火翻炒至變色，放入姜、蒜、辣椒，轉(zhuǎn)大火翻炒30秒，加入鹽、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒。

4、 最后起鍋前加入小蔥段，翻炒30秒。

13、雞蛋炒海鮮菇

準(zhǔn)備食材：雞蛋、海鮮菇、小蔥、胡椒粉、紅蘿卜、鹽、油。

做法：

1、小蔥切碎，雞蛋放入碗中加適量鹽打散，海鮮菇洗凈，紅蘿卜去皮切成菱形片；

2、起鍋燒熱倒油，倒入蛋液小火煎至定型盛出鏟成小塊；

3、鍋中放入少許油，加入紅蘿卜片翻炒幾下，倒入海鮮菇大火快速翻炒出水，加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味拌勻；

4、倒入炒好的雞蛋塊翻炒幾下，最后撒上少許蔥花炒勻即可出鍋。

14、蒜苔炒蝦仁

材料：

主料：蝦、蒜苔、香蔥、大蒜；

輔料：花生油、鹽、蠔油、雞精

做法：

1、蒜苔切斷洗干凈備用

2、蝦去掉蝦頭蝦線蝦殼

3、鍋中燒開水，加少許鹽和兩滴花生油，煮上一分鐘撈出瀝干備用。

4、鍋中燒熱油，放入切好的蒜和鮮蔥白段翻炒出香味。

5、倒入蝦仁炒至變色

6、蒜苔倒進(jìn)去翻炒

7、倒入少許鹽和雞精蠔油。

8、放入少許鮮蔥葉，翻炒均勻就行啦！

15、辣炒魷魚

材料：鮮魷魚；洋蔥；蒜茸香辣醬；糖；熟芝麻；油；

做法

1.將魷魚須切下，剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈。

2.在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲。

3.鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。

4.放入切好的魷魚，炒到魚肉卷起發(fā)白。

5.放入蒜茸香辣醬和糖。

6.炒勻盛出，撒上芝麻即可。

16、果仁菠菜

食材：

菠菜1把，花生米適量，花椒8粒左右，醋一小勺，生抽，橄欖油，味全高鮮少許。

做法：

1、菠菜一把，清洗干凈。

2、鍋里水燒開后，放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。

3、炸花生米，涼油放進(jìn)去，小火炸熟就可以了。

4、焯過水的菠菜過一遍涼水，炸好的花生米備用。

5、把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米左右的長度，放入大碗中，加入橄欖油，花生米，鹽，味全高鮮，醋，生抽，攪拌均勻即可。

17、辣炒什錦藕丁

食材：藕 1節(jié)、火腿 100克、柿子椒 1個(gè)、紅椒 1個(gè)、豆腐 4塊、豆豉辣醬 30毫升、醬油 15毫升、食鹽 3克

做法：

1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸　６垢汕卸?。蓮藕去皮洗凈后切丁

2、炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘

3、調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可

18、粉蒸排骨

材料：

豬小排、蒸肉米粉、油、鹽、郫縣豆瓣醬、姜片、香蔥、生抽、老抽、糖、酒釀、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、雞精、土豆

做法：

1、 鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r(shí)放入郫縣豆瓣醬，小火炒制豆瓣醬。

2、豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關(guān)火備用。

3、將小排沖洗干凈，控干水分，準(zhǔn)備好蔥段和姜片。

4、排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀。

5、 再將炒好的豆瓣醬放入，將其充分拌勻，腌制1-2小時(shí)，排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻。

6、再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉，土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面。

7、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中。

8、為了預(yù)防蒸氣水進(jìn)入碗里，可用不銹鋼盤蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋享用。

19、素炒三寶

材料：

干木耳、荷蘭豆、胡蘿卜、橄欖油、鹽

做法：

1、泡發(fā)的木耳洗凈去頭；荷蘭豆去豆莢、洗凈；胡蘿卜去皮洗凈切絲。

2、熱鍋，倒油橄欖油，爆炒木耳熟起鍋。

3、爆炒荷蘭豆片刻，加入胡蘿卜絲翻炒，然后加入炒熟的木耳，放鹽炒均即可。

20、雞蛋釀肉丸

材料：

雞蛋、豬肉餡、香菇、胡蘿卜、蔥末、鹽、蠔油、料酒、油、水淀粉、水

做法：

1、 雞蛋洗凈，入冷水鍋煮熟。撈出去殼切兩半，取出蛋黃，留蛋白備用。

2、 豬肉餡加入鹽、蠔油、料酒、蔥末、用勺子攪拌均勻。

3、用勺子挖出部分肉餡團(tuán)成丸子，釀入雞蛋白內(nèi)，入蒸鍋蒸至肉餡熟透后端出。

4、 鍋中入油，放入香菇末、胡蘿卜末、鹽、水燒開，再用水淀粉勾芡調(diào)勻，淋在蒸好的肉丸上即可。

21、腐竹燜草魚

簡介：

很久沒吃過草魚，有次去外面看別人做的不錯(cuò)，回來自己試試。

材料：

草魚半條，腐竹，姜，蔥，生抽，料酒，鹽，糖，雞精

做法：

1、將草魚切塊。

2、腐竹泡發(fā)。

3、起油鍋，熱油將魚煎至金黃。

4、下腐竹，溜點(diǎn)水、料酒、鹽、生抽、姜將魚燜熟。

5、起鍋前用湯、雞精、蔥花調(diào)味。

22、大蒜啤酒魚塊

原材料：

草魚500g，1毫升，大蒜頭、啤酒、黃酒1大匙，姜絲少許，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙糖，1/2茶匙，醬油1/2茶匙

實(shí)踐：

1、魚塊用鹽、酒、胡椒粉和姜洗凈腌10分鐘，然后將大蒜洗凈去皮。

2、在一層面粉表面腌制的魚塊。

3、鍋內(nèi)燒熱油，將魚塊煎至兩面呈金黃色。

4、鍋中剩下的油爆香蒜粒，放入魚、啤酒、醬油、糖，燒開小火燜至湯濃汁，把火。

23、家常小炒肉

家常小炒肉

準(zhǔn)備食材：五花肉、青紅椒、洋蔥、豆瓣醬、白糖、生姜、陳醋、鹽、油。

做法：

1、五花肉切片，青紅椒去籽去蒂切條，洋蔥和生姜切絲；

2、起鍋燒熱倒油，放入五花肉片子小火煸炒至金黃色，加入少許姜絲略炒幾下；

3、倒入青紅椒和洋蔥翻炒均勻，加入一大勺豆瓣醬、白糖和陳醋翻炒均勻，最后調(diào)入少許鹽和生抽炒勻即可出鍋。

24、雙椒土豆絲

材料：土豆1個(gè)、青椒、紅椒各1個(gè)，大蒜、生抽、油、鹽

做法：

1、土豆切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。

2、土豆絲過水洗掉淀粉。

3、鍋中加油，放入蒜片爆香。

4、加入土豆絲翻炒。

5、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒。

6、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋

25、涼拌腐竹

主料：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控干水，切短備用。

3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會(huì)兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時(shí)使其充分入味即可。

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