找不到春天？是因為沒嘗這些頂頂鮮的春菜
導語：春回大地、草長鶯飛的季節(jié)里，與萬物一起復蘇的還有味蕾和胃口。北京到底有沒有春天？無需再爭論。但這些讓人齒頰留香的應(yīng)季春菜卻是絕對不容錯過。（Curly）
衹應(yīng)春有意 去大董吃春天
大董的中國意境菜如今已成了中餐Fine Dining的一道門面，一年四季推出的應(yīng)時應(yīng)景的品鑒會也是食客們提前嘗鮮當季菜單的城中盛宴。去年底大董紐約店開業(yè)，今年的大董春季品鑒會在中美兩地上演，“衹應(yīng)春有意”的主題引出了一連串餐盤里的春景。
憋辣菜憋辣菜取了“撇拉”的諧音，即苤藍，清脆的苤藍球用花椒、鹽和酒憋過，入口時濃濃的芥辣猝不及防地沖了一下，嘴里充滿了春天的味道，蟄伏了一冬天的味蕾就這樣被開啟了。
鮮花椒芽熗象拔蚌鮮花椒芽熗象拔蚌選用新鮮加拿大象拔蚌切片，嚼勁十足，配上新鮮花椒，吃到嘴里酥酥麻麻。
馬爹利藍帶酒湯薺菜餛飩馬爹利藍帶酒湯薺菜餛飩，既有雞湯與薺菜混合的清香，又暗含酒香，讓人打開味蕾食欲大增。
清蒸揚中明前刀魚清蒸揚中明前刀魚肉質(zhì)鮮美細膩，是春季里轉(zhuǎn)瞬即逝的美味，過了清明節(jié)刀魚因肉質(zhì)變老將不宜再食用。
紅花汁油菜花紅花汁油菜花用紅花汁作湯底，能品出油菜花的一絲清苦幽香。
炸醬面菜碼壓軸的一道香椿炸醬面更是把春日里的嫩芽全都匯集在一碗面中，十余種面碼的排場配上七分肉丁三份醬的炸醬，面早已成了配角。
京雅堂 領(lǐng)略江南“食”光
瑜舍京雅堂這一季的“發(fā)現(xiàn)之旅”推出春季特別菜單：春探江南。主廚李冬親下江南，精選了大量江浙一帶的新鮮時令食材，以力求呈現(xiàn)原汁原味的烹飪方式，把清淡而不失鮮味的江南佳肴帶到京雅堂。
馬蘭頭豆干馬蘭頭豆干，選用江浙野菜馬蘭頭與茶香豆干搭配，輔以白芝麻的香醇后味，清爽不失幽香。
清炒河蝦仁清炒河蝦仁使用來自揚州高郵湖的蝦仁，與蛋清、鹽、蔥，姜等混合腌制、翻炒后，采用當?shù)卮钆湎愦椎某苑?，清甜爽口?/p>
桂花藕粉圓桂花藕粉圓是源于浙江的傳統(tǒng)小吃。形似棕紅色湯圓的藕粉圓由芝麻與五仁充餡，放進藕粉中滾一滾，形成薄薄一層皮，放進鍋中煮后再滾上一層藕粉，最后制成晶瑩剔透的外皮。桂花藕粉圓口味甜甜蜜蜜，伴隨著桂花的香氣，是一道人見人愛的甜品。
燈影牛肉燈影牛肉特別使用牛霖的部分，肉質(zhì)嫩而筋少，制成0.5mm厚度的薄片，用低溫油炸干。提前配制的醬汁香味濃厚，淋于牛肉薄片之上，冷卻后能將薄片緊緊包裹。再加上酥炸白藕片的點綴，微辣香甜，誘發(fā)食欲。
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