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餐桌上的大魚大肉雖然是明星，但口味清淡、顏色亮麗的素菜也不能少。有時(shí)我們常常覺得素菜不好吃，味道不誘人，而且火候也不好掌控。其實(shí)不論是綠葉菜，還是菌菇這類鮮蔬，都只需簡單調(diào)味便可以吃出食材自身的鮮。而且素菜往往需要的是大火快炒，在短時(shí)間內(nèi)就可以出鍋，所以它們也是家常菜必備。

地三鮮

材料：土豆250克、茄子150克、青椒80克、

配料：生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽3/2茶匙、味精1/4茶匙、蔥姜蒜、水淀粉適量

做法：

1、土豆、茄子切成滾刀塊；

2、茄子放入大碗中，放入1/2茶匙的鹽抓勻，腌制5分鐘，用廚紙吸凈茄子表面析出的水分。

3、 青椒切片、 蔥姜蒜切片。

4、 鍋燒熱，放入少許植物油，把土豆塊放入鍋內(nèi)。

5、 小火煎至土豆表面呈金黃色盛出。

6、 鍋內(nèi)放入茄子塊，也煎成金黃色盛出。

7、 鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥姜蒜片。

8、 倒入土豆塊、茄子塊略炒。

9、加剩下的鹽、白糖、生抽和少許的水，大火炒至2分鐘。

10、 放入青椒片炒至青椒變色，倒入水淀粉勾芡，放入味精調(diào)勻即可

桃仁拌芹菜

材 料：芹菜、核桃仁、鹽、蘑菇精、麻油

做 法：

1、芹菜取嫩莖洗凈，入沸水鍋燙斷生，撈出用冷開水激涼瀝干，加鹽、蘑菇精、麻油拌和;

2、核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用。

滋肝補(bǔ)腎，烏發(fā)，降血壓。秋冬季季，由于天氣多變，高血壓患者容易感到不適，可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心的癥狀。芹菜具有降低血壓的療效。為了有效降低血壓，可以多吃芹菜，但是，血壓低者要記得少吃。

紅燒腐竹茶樹菇

材料：腐竹、茶樹菇、入郫縣豆瓣醬、十三香、鹽、糖、醬油、老抽、冰糖

做法：

1、腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開。

2、鍋內(nèi)熱油，入郫縣豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續(xù)翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉(zhuǎn)小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全干

干煎雞蛋杏鮑菇

材料：杏鮑菇1個(gè)、雞蛋2個(gè)、鹽適量、油適量、料酒適量、蒜末少量。

做法：

1、將杏鮑菇洗凈，切成薄片。

2、雞蛋中倒入適量料酒，打散。

3、炒鍋中倒入適量油，能夠比平時(shí)炒菜略微多一點(diǎn)點(diǎn)。倒入雞蛋，攤熟，盛出。

4、鍋中留少量底油，下入杏鮑菇，煎制。

5、待杏鮑菇變軟，且一面煎至金黃，再翻面持續(xù)煎。

6、直至杏鮑菇斷生，且雙面都金黃的時(shí)分，下入雞蛋，炒勻。

7、下入鹽調(diào)味。

8、再撒上蒜末即可。

雪花炒香干

材料：香干、雪菜一包

做法：

1、香干，雪菜一包。

2、香干洗干凈切小丁。

3、雪菜倒出沖洗下。

4、鍋熱倒油，放入姜絲，干紅辣椒熗鍋。

5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

6、翻炒幾分鐘后，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋。

這菜很簡單，我比較喜歡吃香干，所以這道菜也是我比較中意的下飯菜。

魚香豆腐

材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

做法：

1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至外表金黃取出備用。

2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。

3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事前調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

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