什么白酒才是純糧食酒？相信這個(gè)問(wèn)題會(huì)引起很多酒友討論，如今的白酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，市場(chǎng)上有70%的白酒都是新工藝白酒，導(dǎo)致酒友們?cè)絹?lái)越難買到糧食酒，實(shí)在讓人悲哀。

消費(fèi)者要想買到一瓶好酒，尤其是物美價(jià)廉的好酒，真得練就一身過(guò)硬的白酒鑒賞技術(shù)，久而久之，消費(fèi)者也得變成半個(gè)“專家”。

最近熱議的新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，幾乎是出了“王炸”，僅不能使用食品添加劑這一項(xiàng)，影響范圍可能就會(huì)涉及到一大半的白酒，如果都嚴(yán)格按照“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”，恐怕低到十幾元的廉價(jià)酒，高到數(shù)千元的大品牌醬香酒都需要做出來(lái)重大的改變。

隨著更為嚴(yán)苛的新國(guó)標(biāo)出臺(tái)，意味著市面上更多的白酒產(chǎn)品將失去“白酒”的身份，以后這幾類酒不能被稱為“白酒”

• 1、非谷類釀造的酒?

這類“白酒”用薯類、糧食副產(chǎn)品釀造的比較多，如白薯、馬鈴薯、稻殼、谷糠、玉米芯、糖類等，即便是固態(tài)法釀造的酒，這些酒在新國(guó)標(biāo)下也不能被稱為“白酒”。

• 2、使用食品添加劑的調(diào)配的酒?

這個(gè)很明確，無(wú)論是固態(tài)法、固液法還是液態(tài)法釀造的白酒，在新國(guó)標(biāo)下都不允許使用食品添加劑（香料香精）來(lái)調(diào)香，但可以被稱為“調(diào)香白酒”。

• 3、添加有食用酒精的酒

酒精的生產(chǎn)原料很多，除了常見(jiàn)的薯類、谷類、糖類，還有木材、廢紙、甘蔗渣等都可以發(fā)酵成酒精，除了谷類生產(chǎn)的食用酒精，其他食用酒精都不可以添加到白酒中。

而新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒這三類釀造工藝也做出了更明確的、更仔細(xì)地修訂：

固態(tài)法白酒：這是傳統(tǒng)白酒的釀造方式，老版的糧食變成了糧谷，這是對(duì)原料的限定；勾兌變成了勾調(diào)，這是對(duì)調(diào)香比例的限定。對(duì)酒曲的種類也做進(jìn)一步的限定。

液態(tài)法白酒：老版可以用各種淀粉、糖類、食用酒精作為原料，并可以用添加劑來(lái)調(diào)香。也就是以前說(shuō)的酒精勾兌酒。新版要求必須是糧谷為原料，即便加入食用酒精也必須是“谷類食用釀造酒精”。

固液法白酒：固液法老版是要求有不低于30%的固態(tài)法釀造的酒，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是食用酒精混合“純糧酒”，但這個(gè)比例實(shí)際上是無(wú)法鑒別的，所以老版的標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有什么作用。新版直接取消固態(tài)法白酒的添加比例，用谷類釀造的食用酒精或新版的液態(tài)法白酒為基酒釀造，可以與固態(tài)法白酒調(diào)配。

日常買酒，那么我們?cè)撊绾钨I到純糧酒呢？

雖然白酒新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)頒布，但實(shí)施還得等到2022年6月份，所以各位酒友現(xiàn)在在買酒的時(shí)候還需要多加注意，這里給大家分享2種辨別純糧酒的方法：

看白酒等級(jí)：

只有純糧酒才會(huì)分優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)的白酒級(jí)別，勾兌酒和酒精酒是不分等級(jí)的，若是瓶身有展示白酒的等級(jí)，就說(shuō)明了是糧食酒，而白酒等級(jí)中，優(yōu)級(jí)屬最佳。其次是一級(jí)、二級(jí)

看包裝配料表

瓶標(biāo)或者包裝盒上的信息，并不是廠家可以隨意決定的，而是由國(guó)家強(qiáng)制規(guī)定的。所以，只要是一家正規(guī)注冊(cè)的酒企，這看瓶標(biāo)還真是能發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10344《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定飲料酒必須標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品香型等、酒精度。

原料只出現(xiàn)水、糧食的才是純糧酒，只要出現(xiàn)有食用酒精、香料、液態(tài)法、固液法白酒的字樣，都是酒精酒或勾兌酒。

看配料這個(gè)方法還是比較簡(jiǎn)單的，直接一目了然，但也很容易讓人犯迷糊，比如有些酒友大眼一瞅配料有好多糧食就粗心大意，覺(jué)得是糧食酒就不往后看了。但其實(shí)后面可能還隱藏有“食用香料”在存在，所以看配料一定要看全。

很多人也許有疑問(wèn)有的白酒產(chǎn)品中配料水排在前面就不是糧食酒了？

關(guān)于水、高粱、小麥等原料的排名問(wèn)題，首先說(shuō)明一點(diǎn)，就算是糧食酒，水的成分也是很大，只是這個(gè)水是通過(guò)高溫蒸餾與酒一起自然形成的。而勾兌酒是直接加水、再進(jìn)行過(guò)濾的。

理論規(guī)定是成分越大越靠前，但有些酒企并沒(méi)有按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，比如說(shuō)飛天茅臺(tái)。

當(dāng)然，就算水排名靠前，也不能說(shuō)明就是酒精酒或勾兌酒。比如說(shuō)五糧液，成分表中水排在前面，但這也不能說(shuō)明五糧液不好。因此這個(gè)成分排名前后，不是判斷好壞的關(guān)鍵了。

其實(shí)按照實(shí)際理論來(lái)說(shuō)，醬香型白酒成分依然是高粱和小麥占大多數(shù)，因?yàn)榘凑Ｏ挠?jì)算、5斤糧食才能釀得1斤白酒，只是白酒中已經(jīng)不是高粱、而是高粱和小麥的液態(tài)成分。

但話說(shuō)回來(lái)，上有政策下有對(duì)策，制作生產(chǎn)酒精酒和勾兌酒的廠家并不少，屆時(shí)怎樣調(diào)整，還得等到明年6月份，白酒新國(guó)標(biāo)正式上市后，才能再有新探討，大家認(rèn)為呢？