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        蒸螃蟹用開水還是涼水? 五星酒店大廚教你一招, 鮮味足沒腥味!

        2018/9/23 17:21:45

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        明天就是中秋佳節(jié)了,很多小伙伴們以后和父母團(tuán)聚在一起了吧?中秋佳節(jié)是闔家團(tuán)圓的日子,在這一天,家人們聚在一起,自然少不了要吃大餐,而在這個(gè)季節(jié),最好吃的當(dāng)然就是螃蟹了,正所謂秋風(fēng)起蟹兒肥,現(xiàn)在是螃蟹最肥美的季節(jié),很多喜歡吃螃蟹的人,會選在中秋佳節(jié),和家人們一起吃螃蟹吃月餅喝桂花茶。但是現(xiàn)在是螃蟹正走俏的時(shí)候,去酒店吃一頓螃蟹價(jià)格驚人,所以自己買回來在家里吃,要便宜很多,可惜有些人就會犯難了,蒸螃蟹用開水還是涼水?五星酒店大廚教你一招,鮮味足沒腥味!

        這個(gè)季節(jié)的螃蟹最好吃做法就是清蒸了,這樣能保證原汁原味,關(guān)鍵是清蒸的方法,能保持完整的蟹黃不被流失,吃的時(shí)候,輕輕揭開螃蟹的外殼,露出里面紅澄澄的蟹黃,聞起來香噴噴的,看著都能流口水,現(xiàn)在很多人去吃螃蟹就是為了去吃蟹黃的。

        對于吃螃蟹其實(shí)除了秋天吃蟹黃多之外,還要分清楚公母,因?yàn)轶π饭傅某墒鞎r(shí)間不同,導(dǎo)致味道也不同,民間有句話叫“九月團(tuán)臍,十月尖”,就是在說吃蟹的時(shí)間:農(nóng)歷九月吃母的,十月吃公的。而我們中秋節(jié)的時(shí)候,雖然還不到農(nóng)歷九月,但是已經(jīng)接近了,所以吃螃蟹的時(shí)候,要挑選母蟹來吃,這時(shí)候的母蟹蟹黃最為肥美。

        選好了螃蟹當(dāng)然就是蒸螃蟹了,蒸螃蟹其實(shí)也有訣竅,學(xué)會這一步,蒸出來的螃蟹鮮味足沒腥味。首先是將買回來的螃蟹刷干凈,最好是選用小牙刷,仔仔細(xì)細(xì)的刷一下,畢竟是清蒸的,吃的時(shí)候難免碰到蟹殼,刷干凈自己吃著放心,可以放一些鹽,能幫助去除外殼的污漬,另外一點(diǎn),不要將綁螃蟹的繩子解開,因?yàn)檎趔π返臅r(shí)候遇到高溫,螃蟹會掙扎,如果解開繩子,容易導(dǎo)致螃蟹斷掉蟹腳。

        那么蒸螃蟹是用開水還是涼水呢?五星酒店大廚建議用涼水下鍋,用涼水整,螃蟹均勻受熱,蒸出來的蟹黃才好看好吃,用開水的話,可能外面的肉質(zhì)蒸老了,鮮味不夠了,但是里面的蟹黃卻還沒有完全熟透,蒸螃蟹的時(shí)候,一定要加一些蔥段和姜片一起蒸,這樣才能去除螃蟹身上的腥味。這個(gè)辦法學(xué)會了嗎?中秋節(jié)給你的家人蒸一份鮮美的螃蟹吧!


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