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下面要給大家分享要說的是一道很常見也很讓很多人都喜歡的東西，用豆豉燒出來的雞爪顏色紅亮誘人，吃著真是停不下來咸香開胃，不管是下酒還是下飯都很合適，可以說讓小編在家做好后看劇的時(shí)候一盤光，每次做完后基本上都是吃光光。

首先就是新鮮的雞爪沖洗干凈，洗的時(shí)候記得要把雞爪上的干皮都給仔細(xì)的掛掉撕干凈，接著把雞爪的指甲切掉這樣方便吃，都清理好后的雞爪都一一的從中對半剁開，起鍋倒進(jìn)半鍋清水大火煮開后把所有的雞爪都下進(jìn)去，接著再倒1勺的料酒繼續(xù)大火煮3分鐘，煮到時(shí)間后撈出放涼水碗冷卻后撈出控水。

另起鍋倒進(jìn)少許的油雞爪倒進(jìn)去用中小火煎炸，炒的看到雞爪的外層帶有微微的焦黃了就可以了，因?yàn)殡u爪是含有水分的所以在煎的時(shí)候會(huì)容易濺油，所以在煎炸的時(shí)候最好是蓋上蓋，中小火煎2-3分鐘后關(guān)火。

聽到鍋中沒有滋滋的爆炸油聲了揭開蓋翻動(dòng)再繼續(xù)煎2到3分鐘，這樣做事最簡單也是在于安全的方法，煎好后豆豉下鍋中炒出香，再切4、5個(gè)姜片下進(jìn)去，炒勻后往鍋中加1勺的老抽和同樣多的白糖，最后再放2勺的生抽炒的雞爪都有顏色。

鍋里倒進(jìn)去1碗清水后翻動(dòng)用大火煮開，鍋中沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉20分鐘，看到鍋里的湯汁濃郁濃稠翻動(dòng)幾下再煮1分鐘就可以裝盤。

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