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包菜不管是夏季還是冬季，都是我們最常吃的一種蔬菜，而包菜如何做的最好吃呢，當(dāng)然是做手撕包菜，今天就請(qǐng)我同事，52歲康大廚，為您講解正宗手撕包菜的調(diào)料配方和5大訣竅，學(xué)會(huì)了，您做出來的包菜，保證您愛吃。

手撕包菜

食材：小青包菜500克、肥豬肉50克。

正宗調(diào)料配方：干辣椒4克（或新鮮小米椒、紅杭椒）、金陽麻椒2克、菜籽油15ml、食鹽適量、胡椒粉2ml、雞精1克、食醋3ml、白糖1克、蒜片10克、姜末10克。

做法：

1.先把包菜用手撕成小塊，然后洗凈，瀝干水備用。

2.肥豬肉切片洗凈，瀝干水備用。

3.然后鍋底給菜籽油，放入肥豬肉，小火進(jìn)行炸制，直到炸成金黃色（如果是五花肉，稍微炸成金黃色即可），豬油渣添出鍋即可。

4.開大火，放入蒜片、麻椒、辣椒、姜末一起進(jìn)行爆香，然后放入包菜，進(jìn)行爆炒30秒。

5.然后加入食鹽、胡椒、味精、豬肉渣（或五花肉片），再炒10秒，最后放入白糖、食醋炒勻，即可起鍋。

手撕包菜

5大訣竅：

1.手撕包菜最好選擇小青包菜，這種包菜吃著比較脆爽，比白包菜好吃。

2.包菜一定要瀝干水分，家庭制作如果不瀝干，會(huì)炒出來很多水，吃著一點(diǎn)都不脆嫩，如果是自己家種的包菜，可以先把包菜洗凈，在用手撕包菜，這樣可以保證包菜沒有一點(diǎn)水分。

3.炒手撕包菜，加適量肥肉或五花肉，可以使包菜吃著更嫩。

4.辣椒、花椒、蒜片、姜末必須一起下鍋，不然花椒辣椒容易炸糊，吃起來味道和色澤就很差。

5.炒包菜必須全程大火，快速炒熟，保證包菜絕對(duì)爽口。

手撕包菜

這就是康大廚教給大家正宗手撕包菜的做法，調(diào)料大家都能配齊，只要掌握了做手撕包菜的訣竅，沒有做的不好吃的，最后希望大家都能做出正宗的手撕包菜。

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