喜歡豆腐的別錯過, 4種經(jīng)典做法, 簡單又美味, 全家吃了都很好!
豆腐是我國素食菜肴的主要原料，可以常年生產，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。素有“植物肉”之美稱。豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。今天芋兒就給大家分享幾道豆腐食譜，制作簡單，味道超贊，全家吃了都很好。
【家常豆腐】
材料：豆腐 500克，豬肉 100克， 蔥 一根，醬油 25克，豆瓣醬 50克，淀粉
制作方法：
1.將材料備好，將豬肉切成薄片。
2.將豆腐切成薄片，蔥切成節(jié)，大蒜切片。另取一小碗，放入適量豆粉，加入少許清水，調成水豆粉，備用。另取一鍋，燒開半鍋水，將豆腐片放入開水里煮大約兩分鐘，撈起瀝干水分。
3.炒鍋置中火上，放入菜油燒至5成熱時，將豆腐貼放在鍋里，撒點鹽，邊煎邊翻動，將兩面煎成深黃色（不要煎糊，也別煎得太干了，吃起來太硬）鏟碗里，備用。
4.鍋里放入適量菜油，燒至6成熱，將肉片放入鍋里，炒至散籽，干水汽時，將肉片堆到鍋邊，舀入一大勺豆瓣醬在底油里炒香，將肉片混合翻炒。
5.炒至現(xiàn)紅油時，加入少許清水（有骨頭湯更好），加入少許鹽，適量醬油。放入豆腐，小火燒至豆腐回軟入味。
6.放入蔥花翻勻，放入適量雞精翻勻。倒入水豆粉勾芡起鍋。
【肉末蒸豆腐】
材料：嫩豆腐 一塊，香菜 一棵， 花生 一小把， 大蒜 一個， 生姜 半個，豬肉 400克。
1.將嫩豆腐切成片，擺在盤子里。放入蒸烤箱中蒸8分鐘。（也可以用普通蒸鍋蒸，上汽后蒸8分鐘）
2.蒸豆腐的時候，將蔬菜洗凈切好，將肉剁成肉糜。鍋里放適量植物油，燒至7成熱。放一勺豆瓣醬在鍋里，炒香。
3.將肉糜放入鍋里，翻炒。炒散酥的肉糜用鏟子推到鍋邊，將剁細的姜蒜末放入油里翻炒。姜蒜末炒香后，將肉糜混合翻炒。
4.加入一小碗清水，放入2大勺紅油辣椒。大火燒開，轉小火燒制。
5.將花生米放入180度預熱好的烤箱，烤8分鐘，取出放涼，搓去花生衣。裝入保鮮袋，用搟面杖壓碎。肉糜燒好之后，關火，撒入小蔥節(jié)。
6.將做好的肉糜淋在蒸好的豆腐上面。撒上花生碎。
7.豆腐質地輕盈，色雪白，口感細嫩，浸泡在麻辣鮮香的肉末湯汁里，色鮮味美。
【麻婆豆腐】
材料：
豆腐一塊；蒜苗一小把；瘦肉一小塊；豆瓣適量；熟辣椒油 2勺；花椒面少許；豆粉適量；小米辣幾個。
制作方法：
1.材料準備。豆腐切塊，蒜苗切斜刀，瘦肉剁成肉糜，豆粉加少許水混合均勻，做成水豆粉。
2.鍋里下適量食用油，燒至7-8成熱。下肉糜翻炒，炒至顏色變淺。用鍋鏟將肉糜推到一邊，放入一勺豆瓣，翻炒均勻。
3.把豆瓣爆香，將鍋邊的肉糜混合在豆瓣醬里，翻炒均勻。加入2勺熟辣椒油，翻炒均勻。
4.加入適量清水，大火燒開。將豆腐放入鍋里，中火燒制。用鏟子背面小心翻炒。不要將豆腐翻爛了。
5.豆腐完全煮過心了，放入蒜苗頭子。加入調好的水豆粉，收汁。
6.放入蒜苗葉子，適量鹽巴，味精，花椒面，翻勻，起鍋。
【蟹黃豆腐】
材料；嫩豆腐 一塊， 咸蛋黃 3個， 火腿腸 半根， 小蔥 2根，豆粉 少許。
制作方法：
1.將豆腐切成丁，火腿腸，蔥花切細，咸蛋黃微波爐叮10秒備用。用勺子將咸蛋黃壓碎。
2.鍋里放少許食用油，燒至7成熱。倒入咸蛋黃翻炒。炒香之后，放入嫩豆腐。
3.加一小碗清水，大火燒開。轉小火。燒制片刻加入火腿腸。小心用鏟背翻炒，別把豆腐翻爛了。
4.取適量豆粉加少許清水，調成水豆粉，倒入鍋里，翻炒均勻。放入蔥花，加入少許鹽，味精，起鍋裝盤。
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