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蒸魚(yú)，這道幾乎是每家都會(huì)做的菜，算得上是我們餐桌上最常見(jiàn)的菜肴之一。既能做家常菜食用，招待客人也同樣不遜色。這樣一道吃過(guò)無(wú)數(shù)次的菜，你知道正確的做菜順序嗎？讓我們看看究竟如何做好這道菜呢。

首先，要學(xué)會(huì)挑魚(yú)

蒸魚(yú)，主料肯定是魚(yú)，所以主料的好壞直接決定這道菜的成功與否。魚(yú)必須是新鮮的，否則就失去了鮮嫩的口感。魚(yú)在處理好后，可以用刀將在魚(yú)身上切幾個(gè)口子，這樣魚(yú)肉更容易熟，而且烹調(diào)過(guò)程中也更容易入味。

其次，盤(pán)子要與魚(yú)保持溫度一致

蒸魚(yú)時(shí)現(xiàn)將盤(pán)子放入鍋中蒸熱，或者浸在熱水中備用，這樣會(huì)使得魚(yú)、盤(pán)子、蒸鍋三者溫度保持一致，魚(yú)皮能耐迅速收縮，鎖住魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)與水分，如此做來(lái)，這道蒸魚(yú)必定鮮嫩可口多汁。

再者，蒸魚(yú)用調(diào)料

魚(yú)入鍋時(shí)同步加入姜絲、料酒，去腥提鮮。魚(yú)出鍋后將湯汁倒掉不用，放入蒸魚(yú)專(zhuān)用豉油，再放姜絲、青紅椒、蔥花等，然后澆上滾燙的油即可。

蒸魚(yú)是先放熱油還是先放蒸魚(yú)豉油，一直都是爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，但是大多數(shù)廚師的做法都是先放豉油再淋熱油，這樣就能將調(diào)料也“做熟”，味道口感也會(huì)更好。

最后，蒸魚(yú)的火候

火候，關(guān)乎著蒸出來(lái)的魚(yú)肉口感。時(shí)間太短，魚(yú)肉還是生的；時(shí)間太長(zhǎng)，魚(yú)肉就會(huì)變老變柴，一點(diǎn)鮮嫩爽口的感覺(jué)都喪失了，所以火候非常關(guān)鍵。蒸制時(shí)間的長(zhǎng)短與魚(yú)大小有關(guān)，一般八到十分鐘左右就可以出鍋了。如何判斷魚(yú)肉是否熟，可以用筷子插一下，沒(méi)有粘連的感覺(jué)就大功告成了。

這道菜做起來(lái)簡(jiǎn)單方便實(shí)用，味道鮮嫩可口。日常食用，宴請(qǐng)客人都不會(huì)出錯(cuò)的菜。如果有需要的話可以嘗試一下。味道就根據(jù)自己喜好做一些創(chuàng)新的搭配吧。

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