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茼蒿，是春天常吃的一種野菜。主要分布在河北，山東，石家莊等地區(qū)。但在廣州的市場(chǎng)卻不多見，可能本地人都不太喜歡吃野菜吧！但據(jù)我了解茼蒿的確是春天里非常值得推薦的一種時(shí)令菜。茼蒿有“天賜佳蔬”的美譽(yù)。含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)。不要看這野菜其貌不揚(yáng)，茼蒿的胡蘿卜素的含量可是黃瓜，茄子含量的15--30倍之多，含鈣量是冬瓜，黃瓜的2倍，是西紅柿的6倍。想不到吧？并且茼蒿自身含有一股芬芳香味，吃茼蒿還有安脾胃，安心神的效用。常吃茼蒿對(duì)大腦營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，提高記憶力和鈣質(zhì)的補(bǔ)充有特效。更能促進(jìn)小孩的生長(zhǎng)發(fā)育。既然吃茼蒿有這么多的益處，我這個(gè)作為媽媽的當(dāng)然要買點(diǎn)給我家孩子吃啦~本來以為野菜嘛，應(yīng)該不會(huì)太貴，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)沒有，就上網(wǎng)買，不看不知道，一看，價(jià)格還真是不低哦，10塊錢一斤?？赡墁F(xiàn)在都流行吃野菜吧。還是買些回來嘗嘗鮮吧！

茼蒿有很多不同的吃法，例如簡(jiǎn)單的涼拌，或者是素炒，而這次我家里正好有兩個(gè)雞腿，那我就打算把雞腿撕成雞絲，來一個(gè)茼蒿炒雞絲。文章里面會(huì)詳細(xì)介紹茼蒿的處理，和在炒雞絲的過程中，如何讓我們炒出來的雞絲又嫩又不腥呢？做法很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在就和大家分享。

【食譜總覽】：

分量：4人份

口味：鮮香

料理時(shí)間：30分鐘

難易程度：★★★

【食材介紹】：雞腿2個(gè)、茼蒿桿300克，大蒜4瓣、干辣椒8個(gè)、淀粉5克、清水10毫升、料酒5克、生抽5克、芝麻油2克、白糖3克、鹽5克、姜1塊。

【食材處理】： 茼蒿將葉和桿分開，我們這道菜用的是茼蒿桿。茼蒿桿切斜段備用。大蒜切末、干辣椒去蒂、雞腿肉去皮去骨切絲、姜切姜絲備用。

雞肉中加入料酒（雞肉去腥的關(guān)鍵）、生抽、芝麻油、白糖、鹽攪拌均勻。加入少許清水后用手抓至沒有水即可。加入淀粉抓勻腌制10分鐘。

熱鍋起油炒香姜絲蒜末。加入雞絲翻炒至變色。(雞絲要炒的嫩滑，雞絲從入鍋開炒至出鍋，不超5分鐘。大火翻炒)

加入茼蒿桿和干辣椒快速翻炒均勻。加入鹽和白糖調(diào)味即可出鍋。

這盤香噴噴的茼蒿炒雞絲就完成咯！再來兩碗白米飯。完美！

【小貼士】：

這次的茼蒿我只吃根部，所以除了去除葉子外，一些老根也有要一同去掉。至于茼蒿是否要焯水的問題，我的看法是，通常是不需要焯水的，假如擔(dān)心人工種植的野菜有農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)，也可以焯水。我買回來的是冰鮮雞腿肉，買回來后一定要徹底解凍。文中的雞腿肉的腌制過程是必不可少的，這個(gè)過程可以去除雞肉的腥味，讓雞肉更入味，吃起來更滑嫩，還有一點(diǎn)注意的是，在炒雞肉的時(shí)候，把握一個(gè)重點(diǎn)“大火快炒”5分鐘內(nèi)解決。正宗的做法是炒完雞肉，撈出，再單獨(dú)炒茼蒿，炒至茼蒿差不多熟后，再加入雞肉翻炒幾下出鍋。這樣雞肉就不會(huì)由于炒的太久而變老。這次我做的是家常菜，沒有太多這樣的講究，假如大家有興趣，可以在家自己嘗試一下哦！

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