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銀耳是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統(tǒng)的營養(yǎng)滋補佳品;用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能;用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養(yǎng)佳品。那么銀耳怎么樣燉煮才容易出膠?

銀耳是開水下鍋還是冷水下鍋容易出膠，我認為是冷水下鍋比較好，原因是冷水下鍋，溫度慢慢上升，更有利于銀耳膠質(zhì)產(chǎn)生，實踐也證明了這一點。先發(fā)泡30分鐘，可加糖、溫水發(fā)泡，之后撕小銀耳，下鍋最宜冷水，先大火煮開，之后小火熬煮，這樣容易出膠。

紅棗銀耳桃膠羹

配料：

銀耳 10克 、桃膠 5克 、阿膠棗 50克 、水 1000克、冰糖 5克、蔓越莓 5克

烹飪步驟：

1.銀耳提前泡發(fā)、摘成小朵，可以提前一晚上浸泡。

2.桃膠也需要提前一晚浸泡，用流動的水洗掉雜質(zhì)。

3.紅棗洗凈，一半剖開，一半完整。

4.把銀耳、桃膠、紅棗放入養(yǎng)生壺中，加1000ML水，按下“養(yǎng)生湯”程序。 煲了一個小時后，覺得粘稠度沒有達到理想狀態(tài)，于是再使用一個“養(yǎng)生湯”程序。

5.程序結(jié)束后，加入冰糖。

6.加入蔓越莓，再用一個“花果茶”程序即可。

烹飪小貼士：

這款甜品，不管是冷的還是熱的，都是可以的喲！夏天可以冰凍做冷飲，冬天也可以熱乎乎進食，又暖胃又養(yǎng)顏。整個冬天吃過去，皮膚紅潤又有彈性呢！

銀耳可以用新鮮的銀耳，可以在短時間內(nèi)迅速出膠；放入冰箱里面冷藏一會兒再食用，味道也是棒棒噠；

吃銀耳有很多好處，但吃銀耳時也要注意一些事項哦。

銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。變質(zhì)的銀耳不能吃，以防中毒。隔夜的銀耳不要食用，以防中毒。

大家的銀耳會隔夜吃嗎？