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所長(zhǎng)曾經(jīng)被內(nèi)蒙古牧民阿木接待，在草原體驗(yàn)了一把牧民的生活。喝了馬奶酒，吃了手把肉，對(duì)奶制品和肉制品有了更深的感情。當(dāng)時(shí)印象最深的2件事，一是被剛出生一周的小羊羔咬了，二是牧民說(shuō)起自家牛肉干時(shí)臉上綻放的自豪和眼中閃爍的光彩。

先說(shuō)被小羊羔咬了，不然根本沒(méi)人關(guān)心所長(zhǎng)，你們肯定一轉(zhuǎn)頭就忘了。

出生沒(méi)多久的小羊超可愛(ài)，阿木說(shuō)手指放它嘴里它會(huì)嘬（你們可別瞎想啊……），然后，我抱著小羊就把手指遞了過(guò)去。一開(kāi)始確實(shí)嘬，估計(jì)是半天沒(méi)嘬出東西著急，這小家伙就啃了我一口。沒(méi)錯(cuò)，出生一周的小羊就有牙了！當(dāng)時(shí)好多人圍著，七嘴八舌地要送我去衛(wèi)生所打狂犬疫苗。所長(zhǎng)是個(gè)人多就喜歡逞英雄的角色，逞強(qiáng)說(shuō)別麻煩了，沒(méi)關(guān)系！就沒(méi)去衛(wèi)生所。后來(lái)自己又暗搓搓地不踏實(shí)，于是開(kāi)始了10日觀察法。每天都給阿木發(fā)微信詢問(wèn)小羊羔的情況，頭幾天小羊都很好，第5天的時(shí)候，阿木回來(lái)的信息讓所長(zhǎng)心里一咯噔！小羊死了！趕忙追問(wèn)，回說(shuō)被狗咬死的……于是又開(kāi)始追問(wèn)狗的生存情況……后來(lái)狗被拖拉機(jī)撞死了……當(dāng)然，我沒(méi)有繼續(xù)去追問(wèn)拖拉機(jī)……后來(lái)呢？如你所見(jiàn)，現(xiàn)在的所長(zhǎng)依然活蹦亂跳的，（還）沒(méi)有病發(fā)……

萌萌噠小羊正在嘬手指

言歸正傳，我知道你們更想看牧民家的牛肉干。

阿木家地方很大，畢竟牧場(chǎng)，占地面積幾萬(wàn)平。我們吃完牛羊糞作為燃料煮的原味手把肉的晚餐之后，說(shuō)實(shí)在吃不下了，但是酒還是要繼續(xù)喝的，得整點(diǎn)下酒菜。于是阿木從自家晾房搞了些牛肉干回來(lái)。滿臉自豪地說(shuō)：“自家曬的牛肉干，啥都沒(méi)有放，就是鹽和肉，味道香極了?！边f給我們之后，滿眼期待地看著我們吃，隨時(shí)準(zhǔn)備迎接贊揚(yáng)。

“好吃嗎？”

確實(shí)。那個(gè)肉干香極了。

濃郁的肉味，搭乘著咸味的機(jī)車，在口中肆意沖撞。每一次咀嚼都釋放出大量的氨基酸，充盈著口腔，帶來(lái)強(qiáng)烈的幸福感。

我不敢相信地問(wèn)阿木：“這就是牛肉，放了一點(diǎn)點(diǎn)鹽？”

阿木說(shuō)：“對(duì)，就放點(diǎn)鹽?！?/p>

那是我第一次覺(jué)得，原味的肉干如圣潔的女神，不需要大量辣椒麻椒沙爹醬之類的華麗外衣，樸樸素素干干凈凈凈站在那里，也依然動(dòng)人心魄，勾得人流口水。

好的肉，生的時(shí)候看著就漂亮極了

01

好 吃 的 牛 肉 干

/ 做法可能跟你想的不一樣 /

好吃的牛肉干，是先干制，再弄熟的。網(wǎng)上很多自己制作牛肉干的教程，第一步都是牛肉切條，煮熟，再進(jìn)行下一步制作。但其實(shí)，好吃的牛肉干，尤其是原味肉干，一定是先晾干，再煮熟的。

生肉在風(fēng)干的初始階段，不可避免地經(jīng)歷了熟成。在這個(gè)階段，肉汁會(huì)更加充盈，味道也更加豐富。生物酶將無(wú)味的大分子蛋白質(zhì)分解成更具風(fēng)味的小分子氨基酸；將糖元轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂刑鹞兜钠咸烟欠肿?；將肌肉周圍的脂肪?xì)胞分解為帶有芳香氣味的脂肪酸等等。這些熟成產(chǎn)物讓肉味更加濃郁，并且在之后的加熱階段會(huì)相互反應(yīng)生成更豐富更有層次的風(fēng)味物質(zhì)。而先經(jīng)過(guò)煮熟的肉，酶已經(jīng)失活了，失去了熟成的能力。

生肉風(fēng)干，這個(gè)過(guò)程中的生物酶反應(yīng)會(huì)讓肉更美味，現(xiàn)代化風(fēng)干方式也比野外風(fēng)干更安全衛(wèi)生

下午三四點(diǎn)，亦或是半夜十分，兩頭看不見(jiàn)飯點(diǎn)兒，肚子還容易空虛。這絕望的時(shí)候，來(lái)塊噴香有嚼勁兒的牛肉干，立馬滿足！怪不得成吉思汗把它當(dāng)成行軍糧。低脂零食，又能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，牛肉塊干而不柴，輕輕咬開(kāi)，滿滿一嘴就都是牛肉香氣，想想都幸福。

哪里能找到好吃的肉干？

當(dāng)然是所長(zhǎng)的小鋪里

這次所長(zhǎng)給大家推薦

來(lái)自北緯42°黃金畜牧帶

水豐草美牛羊肥的內(nèi)蒙古科爾沁草原的

原味風(fēng)干牛肉干！

02

牛 肉 干 好 吃

/ 好肉是關(guān)鍵 /

牧場(chǎng)的老爺爺年近七旬，養(yǎng)牛養(yǎng)了20年。他管理的牧場(chǎng)，比想象中的先進(jìn)很多。想要牛肉干好吃，好牛肉是關(guān)鍵。

這款風(fēng)干牛肉只用牛米龍。米龍又叫針扒，就是后腿外側(cè)的臀尖肉。這個(gè)部位脂肪含量少，肉質(zhì)緊致，紋路清晰，做出來(lái)的風(fēng)干牛肉有很好的拉絲效果，而且做出的風(fēng)干牛肉才有松軟又不失嚼勁的口感。每頭牛只有30~50斤的牛米龍，制成牛肉干僅有10斤左右。傳說(shuō)齊白石久居北京，一日一位記者朋友請(qǐng)齊白石吃牛肉，老人家并不情愿，擔(dān)心嚼不動(dòng)。到了店里，胖師傅為大師精心挑選了兩碗牛米龍，入口竟十分嫩滑，好像豆腐，老人家一高興，連吃兩大碗，并為店里題寫(xiě)匾額。

紅色部分就是牛米龍

這個(gè)風(fēng)干肉干采用新鮮米龍肉，剔膜去筋，手工順著纖維切成細(xì)條。不破壞肉的紋路，風(fēng)干后才容易撕開(kāi)。

03

零 食 好 選 擇

/ 拒絕油膩和高鹽，輕松攜帶易食用 /

這個(gè)牛肉干不油炸，不需防腐劑和其他各種香料，一點(diǎn)點(diǎn)鹽就能勾出牛肉的純正滋味，只有新鮮好牛肉才有這樣的底氣。加工過(guò)程不做特殊處理，吃起來(lái)口感扎實(shí)，實(shí)實(shí)在在。

而且！特別好的一點(diǎn)是，這個(gè)包裝很貼心地做成了一口能吃掉的樣子！獨(dú)家設(shè)計(jì)的中間撕扯小包裝，中間撕開(kāi)，輕輕一按，小小牛肉干就冒出頭來(lái)了，不用擔(dān)心大包牛肉干手抓不衛(wèi)生，也不用擔(dān)心用手拿食物摸哪哪臟。工作中餓了、休閑時(shí)饞了，隨時(shí)隨地從兜里掏出一條肉干，在旁人的艷羨中，塞入嘴里，讓他們流口水去吧！

甚至在剛看完所長(zhǎng)推送的饑腸轆轆的夜里，煮一碗熱湯面，丟一兩個(gè)肉干進(jìn)去，立馬就變成了豪華的牛肉干面！不要笑！內(nèi)蒙古真的有這種吃法！

肉干面，羊湯手搟面輔以牛肉干，面條筋道、肉絲香醇

吃著優(yōu)雅有范

3.5cm精致小牛肉干

一口一個(gè)不臟手

非油炸，輕松嚼，不塞牙

只用一點(diǎn)鹽調(diào)味的風(fēng)干牛肉

吃完嘴里只有牛肉味！超爽！

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