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黃豆雞爪湯

黃豆 50g、雞爪 350g、瘦肉 350g、姜 1塊、蜜棗 3顆。

1、把所有材料準(zhǔn)備好。黃豆洗干凈，挑去壞豆，用清水泡浸2小時(shí)以上；

2、雞爪洗干凈，切成塊。瘦肉洗干凈，切成小塊。姜去皮，用刀背輕輕拍一下；

3、鍋中煮開(kāi)水，放進(jìn)切好的雞爪和瘦肉。大火煮開(kāi)逼出污血后，取出，用流動(dòng)清水沖洗干凈浮沫；

4、蜜棗洗干凈后和所有的材料倒入湯鍋中。加入適量清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮1.5小時(shí)即可。

紅棗花生燉雞爪

雞爪6個(gè)、花生1把、去核紅棗1小把。

1、雞爪洗凈，減去爪尖?；ㄉ盟峙?5分鐘左右。去核紅棗洗好備用；

2、先用普通鍋燒水，水里加兩三姜片，燒開(kāi)后將雞爪焯水，撈出洗凈；

3、再用電燉鍋（或干凈的鍋）放水，加姜片，放入處理好的雞爪、花生米、紅棗、少許鹽，用電燉鍋調(diào)至煲湯，若用燃?xì)庠顒t大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火約60分鐘。

PS：步驟3時(shí)，要注意下鍋里有沒(méi)有浮沫，如果有，就一定要撇干凈，它會(huì)影響整個(gè)湯的口感。另外，紅棗核上火，煲湯用紅棗時(shí)應(yīng)選用去了核的。

銀耳雞爪湯

瘦肉 350克、雞爪 350克、銀耳 1朵、冰糖或蜜棗15克。

1、把所有材料準(zhǔn)備好。銀耳提前用清水泡開(kāi)，摘去頂部黃色部分，并瀝干水分備用；

2、雞爪洗干凈，切去指甲，并切成兩塊；

3、鍋中煮開(kāi)水，倒入處理后的雞爪，繼續(xù)大火燒開(kāi)，逼出污血。取出，用流水清水沖去浮沫，瀝干水分備用。瘦肉洗干凈，切成塊；

4、湯鍋中加入適量清水，倒入所有處理好的材料。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煲1.5小時(shí)左右即可。

PS：熄火前加入冰糖......如果是蜜棗，即在步驟8中和所有材料一起倒入湯鍋中。

豉汁蒸雞爪

雞腳、紅椒、蔥花、蒜茸、姜片、生粉。

1、將雞腳洗凈，放入鍋中煮，加入白醋、麥芽糖、攪勻后大火燒開(kāi)，撈起；

2、鍋內(nèi)放入適當(dāng)?shù)挠停訜嶂?60度左右，放入雞腳，炸好的雞腳放入溫水浸泡4-6小時(shí)。待雞腳有明顯發(fā)泡時(shí)撈出切塊備用；

3、將蒜茸、紅椒圈、姜片放入調(diào)味料攪拌后放入炸好的雞腳拌勻；

4、裝盤(pán)放蒸籠隔水蒸50分鐘到自己喜歡的軟爛程度即可。出籠撒上蔥花趁熱食用。

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