煮雞蛋、煮面條、煮餃子…怎么才能煮好吃？|寶貝便當(dāng)
1、煮雞蛋：有個黃金8分鐘
煮雞蛋看似簡單，若煮法不當(dāng)，不但口感不好，還會破壞雞蛋中的營養(yǎng)成分。因此，煮雞蛋一定要恰到好處。
先把雞蛋放入冷水中，大火煮開，然后保持沸騰狀態(tài)再煮3~5分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右。
原因揭秘：
雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內(nèi)部就會發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此很難被消化。長時間加熱，還會分解出硫化物，導(dǎo)致腸癌！這也是為何雞蛋蛋黃外層會產(chǎn)生黑綠色的原因。
另外，未熟的雞蛋沒能殺死細(xì)菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋要高溫煮熟后再吃。
2、煮玉米：帶兩層皮
煮玉米味道卻千差萬別，奧秘可能就在于玉米皮。
煮玉米時，去掉外皮，留兩層挨著玉米的皮，將長長的玉米須剪去一部分。玉米清洗干凈，將留下的兩層玉米皮再合攏，鍋里加入足量水，放入玉米煮。中途可將玉米翻一面，煮熟即可。
3、煮面條：冒氣泡就下面
大多人習(xí)慣先把水燒開了，再放掛面。其實，當(dāng)看到鍋底有小氣泡飄上來的時候，就可以把面下鍋了。這樣煮出來的面勁道、不粘。
4、煮餃子：澆三次涼水
煮餃子時，首先注意多加一點水，避免餃子由于過于擁擠而煮破。水開后放入餃子，用勺子按照固定方向輕柔攪動。開鍋后，稍加一點水，重復(fù)3次，餃子基本也就熟啦！加涼水，就是為了將餃子皮和餃子餡都煮熟。純素餡的水餃一般加1~2次涼水就可以。
5、煮豆?jié){：沸騰后等幾分鐘
當(dāng)豆?jié){煮到85℃~90℃時，會產(chǎn)生一些表層的浮沫，這是“假沸”現(xiàn)象。自制豆?jié){時，應(yīng)在溫度達(dá)到100℃后，繼續(xù)加熱幾分鐘，才能放心食用。
此外，一般煮熟的豆?jié){會比較香，未煮熟的豆?jié){會有生黃豆味，也可依靠味道來辨別豆?jié){是否徹底煮熟。
6、煮肉丸子：浮起來后等5分鐘
丸子扔鍋里煮沸浮起來，就熟了嗎？檢測剛浮起來的丸子溫度，顯示肉丸中心溫度為45.4℃；重新將肉丸放入滾鍋中加熱，5分鐘時撈出再測，中心溫度達(dá)到了72.3℃。
專家表示，高于70℃的溫度才能將絕大部分致病菌殺滅，一定要注意。
真的沒想到，煮東西還有這么多妙招，趕快收藏起來吧！
本文來源： 健康時報
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