做飯肯定都是少不了柴米油鹽，那么鹽作為炒菜必備的一道調(diào)料，卻有很多人不知道什么時候放最好，還有就是怎么放鹽才能更加的使菜美味。其實做菜放鹽也是有技巧的，今天就教大家?guī)讉€做菜放鹽的技巧。

一、炒菜之前放鹽

如果平時是用豬油這、未達(dá)到精選花生的花生油等這種油炒菜，應(yīng)該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。

小貼士：因為炒菜前加入少量的鹽，有利于消除動物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。所以用這些食用油炒菜時，可以先放人少量的鹽，這樣有利于人家里人的身體健康哦。

二、炒菜過程中放鹽

在炒肉菜的時候，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，但是這時候主要是起到調(diào)味的作用了，只是用來增鮮的。

小貼士：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，可以使滋味鮮美。但是千萬要記住，這時放入的量一定要少，起到畫龍點睛的作用就可以了，否則鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽就可以待出鍋前放，這樣做出的菜既有菜的滋味又有鮮的味道。

三、炒菜出鍋前放鹽

平時我們做菜時候放的油，要么就是動物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出鍋前加鹽了。

小貼士：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，做出的菜品口感各方面也比較好吃。

四、炒素菜要先放鹽

炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入的基本順序：糖、醋、鹽、味精。

小貼士：炒青菜跟炒肉菜還不太一樣，炒素菜應(yīng)該先放鹽，這樣蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這個時候可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，比如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

五、炒肉菜要快熟了放鹽

炒肉菜，快熟了才放鹽。加入的基本順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

小貼士：炒肉菜的時候，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不容易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老的。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。比如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。