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要說(shuō)最受吃貨們喜愛(ài)的主食，饅頭一定是其中之一。白白胖胖又松軟的饅頭，細(xì)細(xì)品味還能嘗出淡淡的麥香味，無(wú)論配菜還是佐粥都是最質(zhì)樸熨帖的存在。

什么？你說(shuō)饅頭味道太單調(diào)？那是你沒(méi)嘗過(guò)口味百變的饅頭吧！快看看小果兒今天帶來(lái)的花樣饅頭，將最常見(jiàn)的食材加入面團(tuán)中，就能做出怎么吃都吃不膩的味道啦～香甜暄軟，無(wú)論作為早餐還是零食都棒棒的，小朋友也愛(ài)吃～

1

紫薯饅頭

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by 拾光機(jī)

·主料·

紫薯泥｜80g

面粉｜400g

·輔料·

酵母｜4g

涼水｜200g

·做法·

1. 紫薯洗凈上鍋蒸熟，放涼后去皮，碾壓成泥。取80克紫薯泥備用。

2.200克面粉加100克水、2克酵母混合，揉成光滑面團(tuán)。

3.200克面粉加80克紫薯泥、100克水、2克酵母混合，揉成光滑的紫薯面團(tuán)。

4.分別將白面團(tuán)和紫薯面團(tuán)搟開(kāi)。

5.兩個(gè)面皮疊加，繼續(xù)搟開(kāi)。

6. 從一頭卷起。

7.分割成小饅頭。

8. 放入蒸鍋，不開(kāi)火，醒發(fā)20～30分鐘。

9.涼水上鍋，大火上汽后，中小火蒸20分鐘左右。

小貼士

紫薯面團(tuán)的水量要根據(jù)具體情況調(diào)整。如果紫薯水分大，面團(tuán)就多加點(diǎn)干粉。

2

刀切奶香饅頭

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by coldly

·主料·

面粉｜200g

淡奶油｜40g

清水｜70g

·輔料·

酵母｜3g

細(xì)砂糖｜20g

·做法·

1. 把面粉、酵母和糖倒在一起。

2. 一邊用筷子攪拌面粉一邊倒入奶油和水的混合液，攪拌成絮狀。

3. 用手把面團(tuán)揉至光滑。

4. 蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，可以用手指蘸點(diǎn)面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口不回縮、面團(tuán)不塌秧就是發(fā)酵好了。

5. 把面團(tuán)取出，按扁排氣后滾圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

6.把面團(tuán)按扁搟成長(zhǎng)方形的薄片，表面用手抹點(diǎn)水。

7. 從上至下把面片卷起來(lái)，滾至一樣的厚度。

8.略微按扁，用刀切小段。

9. 生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油，鍋內(nèi)放溫水，蓋蓋發(fā)酵約20分鐘。

10. 面團(tuán)發(fā)至差不多2倍大后直接冷水開(kāi)火蒸，10分鐘后關(guān)火燜3分鐘再開(kāi)蓋。

11. 成品長(zhǎng)這樣，奶味很香濃噢～

小貼士

1. 加了奶油做的饅頭奶香味很濃。

2. 饅頭要暄軟一是面團(tuán)要揉好，至少要揉到面光盆光手光。 二要發(fā)酵好，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，可以用手指蘸點(diǎn)面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口不回縮面團(tuán)不塌秧就是發(fā)酵好了，扯開(kāi)面團(tuán)可以看到里面很多氣孔。

3. 整形后醒發(fā)到差不多2倍大就可以了，因?yàn)樵谡舻臅r(shí)候還會(huì)再繼續(xù)發(fā)酵，溫度到70度時(shí)酵母才會(huì)被全部殺死，但是如果發(fā)酵不夠就蒸的話出來(lái)會(huì)是一個(gè)死面團(tuán)。

4. 蒸好后不要馬上開(kāi)蓋，燜3分鐘再出鍋。

3

南瓜饅頭

▽

by lucky_girl啊啊啊啊啊

·主料·

饅頭面粉｜500g

南瓜｜300g

·輔料·

糖｜50g

酵母｜5~6g

·做法·

1. 南瓜去皮切片，蒸10分鐘，以蒸軟為準(zhǔn)。

2. 壓碎，晾涼。

3. 把所有材料倒入面包機(jī)桶里，南瓜慢慢增加以免過(guò)濕。手揉也可以。

4. 揉一個(gè)揉面程序。手揉以盆光、手光、面團(tuán)光滑為準(zhǔn)。

5.蓋好，發(fā)酵一小時(shí)左右。

6. 面團(tuán)發(fā)到2～2.5倍大小，用手指沾點(diǎn)面粉中間戳一下不回彈，不回縮即為發(fā)酵好。

7. 大面團(tuán)加入配料外的20克左右面粉，揉到再次光滑，然后排氣。切成三份。

8. 再一個(gè)個(gè)揉一會(huì)兒。

9. 切開(kāi)基本沒(méi)什么氣孔。先揉第一個(gè)，然后放去松弛，再揉第二個(gè)，以此類推。揉好第三份后，第一份松弛好會(huì)比較柔軟。

10. 把第一份用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。

11. 壓緊卷起來(lái)，然后分割成幾等份，擺在蒸籠上，再來(lái)重復(fù)搟第二份。

11. 將饅頭擺在蒸籠里，中間留一點(diǎn)距離，因?yàn)樾寻l(fā)后會(huì)變大。

12. 第二次發(fā)酵20分鐘左右，面團(tuán)發(fā)到1.5倍大就好了。

13. 冷水開(kāi)始蒸，大火將水燒開(kāi)后調(diào)中火，蒸15分鐘，燜兩分鐘再開(kāi)蓋。

14. 打開(kāi)來(lái)晾，以免水蒸氣弄濕了饅頭，非常松軟可口～

小貼士

方子里南瓜的重量指的是去皮蒸熟后的，具體每個(gè)南瓜的濕度不一樣，建議先加250克，再慢慢增加，以免太濕。最好用專門做廣式饅頭的面粉，買不到的話用普通面粉做就可以了。夏天酵母用5克，冬天用6克，冬天可以用熱水來(lái)加速發(fā)酵。

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