近年來(lái)，雖然我國(guó)胃癌的發(fā)生率和死亡率都有下降的趨勢(shì)，但我國(guó)人口眾多，據(jù)全國(guó)腫瘤登記中心最新數(shù)據(jù)估計(jì)，2015 年中國(guó)胃癌新發(fā)病例約為 67.9 萬(wàn)例，胃癌死亡病例約為 49.8 萬(wàn)例。胃癌仍然嚴(yán)重危害國(guó)人的身心健康。

既然如此，我們?yōu)楹尾辉谖赴┌l(fā)生前就事先做好準(zhǔn)備呢？該怎么吃才能預(yù)防胃癌呢？

避免長(zhǎng)期高鹽飲食

胃癌的發(fā)生與年齡、性別、遺傳因素、幽門螺桿菌感染、經(jīng)濟(jì)水平、種族、地域差異等多種因素有關(guān)。但是，這些均為不可控因素，難以改變，而“飲食生活習(xí)慣”是可以人為干預(yù)的。

長(zhǎng)期攝入高鹽食物，如泡菜咸菜、腌制、熏烤肉制品等可導(dǎo)致胃黏膜表面的粘液屏障受損，使組織容易被致癌物質(zhì)侵害，同時(shí)也讓幽門螺旋桿菌容易在胃內(nèi)“定居”。

不僅如此，高鹽飲食的攝入還會(huì)影響胃腸道的正常功能，增加發(fā)生胃炎、胃潰瘍甚至癌變的幾率。同時(shí)，腌制、熏烤等食物中亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)含量較高，易誘發(fā)胃黏膜上皮細(xì)胞癌變。

五種常見的高鹽食品，包括大醬湯、泡菜、咸魚子、咸魚罐頭、魚肉干的攝入與男性胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)顯著相關(guān)。與從不使用腌制食品的病例相比，每周食用≤100 g 可使胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加 1.74 倍，每周食用＞100 g可使胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加 5.95 倍。

避免長(zhǎng)期高脂飲食

隨著生活水平的提高，高蛋白、高脂飲食逐漸成為主流，而“高脂”是導(dǎo)致肥胖的發(fā)生率增加的主要原因。而近年來(lái)肥胖人群的增長(zhǎng)速度越來(lái)越快，全球成年人中已有 35 %超重，12 %過(guò)度肥胖。

肥胖是導(dǎo)致胃癌發(fā)生的重要原因之一，不僅如此，最近研究發(fā)現(xiàn)肥胖還與多種癌癥的發(fā)生有關(guān)，如子宮內(nèi)膜癌、乳腺癌、卵巢癌、甲狀腺癌、食管癌、結(jié)腸癌（尤其是男性）等。

適當(dāng)多吃新鮮水果、蔬菜

新鮮的水果和蔬菜富含人體所需的維生素 C、維生素 E、葉酸和類胡蘿卜素等，可以阻斷致癌物的致癌作用，降低腫瘤細(xì)胞的繁殖能力，并且可以刺激人體內(nèi)的抗腫瘤免疫系統(tǒng)，起到抗癌作用。其中，胡蘿卜素的這種作用尤其強(qiáng)烈。

2007 年世界癌癥研究基金會(huì)指出，食用無(wú)淀粉蔬菜類，尤其是蔥屬植物和水果是胃癌的保護(hù)因素。我國(guó)學(xué)者的研究結(jié)果顯示，白色蔬菜可以降低胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，水果可以使胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低 7 %，柑橘類水果可使胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低 10 %。一項(xiàng)來(lái)自韓國(guó)的研究中發(fā)現(xiàn)蔥屬類蔬菜 （尤其是洋蔥和大蒜） 和蘑菇與胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)均呈負(fù)相關(guān)。

適當(dāng)多吃“保護(hù)胃黏膜”的食物

乳制品

增加乳制品的總攝入量可降低胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，這是由于乳制品具有一定的胃黏膜保護(hù)作用，并且，乳制品中的磷脂質(zhì)可增加胃黏膜上皮細(xì)胞的修復(fù)，益生菌酸奶則可干擾幽門螺桿菌在胃內(nèi)的定植。而且，乳制品中還含有維生素 D、鈣離子等具有抑癌作用的成分。

綠茶

綠茶是在亞洲人群中較為流行的飲品，其主要成分茶多酚具有顯著的抗氧化能力，能夠有效抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和進(jìn)化，也能阻斷亞硝基化合物的形成進(jìn)而降低細(xì)胞癌變的可能。

通過(guò)對(duì)比高劑量綠茶攝入人群和低劑量綠茶攝入人群，我們發(fā)現(xiàn)高劑量組綠茶對(duì)胃癌的保護(hù)作用顯著增強(qiáng)。

如此可見，我們便可以通過(guò)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，如減少食鹽及腌制食品攝入量、少吃煙熏油炸食物、戒煙、少飲酒、改變不良飲食習(xí)慣、多食用新鮮蔬菜和水果、乳制品、大蒜和綠茶等，來(lái)積極預(yù)防胃癌的發(fā)生。

此外，我們還需要樹立防癌意識(shí)，改正不規(guī)則飲食等不良生活習(xí)慣、調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，以達(dá)到養(yǎng)“胃”的效果，從而降低胃癌的發(fā)生率。