首發(fā) | 他開餐飲超市版“盒馬鮮生” 全國食材4小時新鮮供應(yīng) 日流水逾2萬
創(chuàng)始人王雷在互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)領(lǐng)域有10年從業(yè)經(jīng)驗，是餐飲品牌“辣莊”的合伙人。
文| 鉛筆道 記者 李梓葳
來自全國各地300余個園區(qū)的新鮮食材，4小時內(nèi)即能被送到“EATTA”任意一家門店內(nèi)。消費者購買后可交由廚師現(xiàn)場制作，享受新鮮食材做成的饕餮大餐。
“EATTA”是一家整合餐飲模式的連鎖超市，主打“新鮮食材現(xiàn)買現(xiàn)做”，其模式與“盒馬鮮生”相似。但除生鮮食材外，“EATTA”店內(nèi)還提供各類果蔬、鮮肉、深海食材等，消費者可在店內(nèi)享受鐵板燒、火鍋、蒸鍋。
團隊已在上海、青島、長沙等地開設(shè)5家實體店，并與保利、海航集團旗下超市確立了300余家店鋪合作意向。目前開設(shè)的實體店鋪日流水超2萬元，營收與成本已基本持平。
注：王雷承諾文中數(shù)據(jù)無誤，為內(nèi)容真實性負(fù)責(zé)。鉛筆道作客觀真實記錄，已備份速記錄音。
2007年，一位意大利商人在意大利都靈超市中開了一家餐廳，將新鮮食材擺放在店內(nèi)供食客挑選。消費者購買原料后既可以回家自己烹飪，也可以在店內(nèi)讓廚師現(xiàn)場制作菜肴。隨后，這家名為“Eataly”的超市餐廳模式被帶到美國，并迅速在美國餐飲界風(fēng)靡開來。
雖然這一模式首先被“盒馬鮮生”沿襲引入國內(nèi)，但王雷認(rèn)為，這種風(fēng)格無需拘泥于生鮮種類。于是，他創(chuàng)立“EATTA” 連鎖餐飲超市品牌，將更多如蔬菜、菌類、鮮肉等食材引入店中。
“EATTA”連鎖實體店在一二線城市與shopping mall聯(lián)營，店鋪場地分為300平米、500平米和1000平米三種規(guī)模。在三四線城市，團隊會選擇代理加盟模式運營。無論聯(lián)營或加盟，店面都統(tǒng)一風(fēng)格，店中的新鮮果蔬，消費者可購買帶走，也可交由店內(nèi)廚師現(xiàn)場制作。
王雷認(rèn)為，這是一種相輔相成的運營方法：“實體店內(nèi)現(xiàn)買現(xiàn)做的購物場景能作為場景化營銷手段，增加消費者對超市的信任感；同時消費者在超市內(nèi)的購物行為，也能作為食材進貨調(diào)整的參考依據(jù)?！?/p>
“EATTA”店內(nèi)栽種的蔬菜
在現(xiàn)場烹飪方式上，王雷選擇了加工步驟少、制作時間短的鐵板燒、火鍋和蒸鍋3種餐飲品類。團隊將制作流程標(biāo)準(zhǔn)化后，烹飪過程僅用鹽、生抽、胡椒粉等若干調(diào)料即可完成。
“EATTA”優(yōu)勢在于，依托與青島農(nóng)灣孵化器有限公司的合作，團隊利用其遍布全國的近40個農(nóng)業(yè)園區(qū)資源及供應(yīng)鏈，與店面?zhèn)}庫對接，實現(xiàn)了食材的迅速供應(yīng)。在一二線城市中，農(nóng)業(yè)園區(qū)內(nèi)種植的新鮮蔬菜、肉類均可在4小時內(nèi)供應(yīng)至店內(nèi)。
新鮮食材在提供給消費者的同時，“EATTA”供應(yīng)鏈也會作為對外進貨渠道提供。目前食材已向傳統(tǒng)超市、批發(fā)市場進行銷售。
在開展線下堂食業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，王雷規(guī)劃還向線上外賣形式延伸。團隊開發(fā)了“EATTA”App，用戶可使用App提前點餐或預(yù)訂外賣。同時，供應(yīng)鏈ERP系統(tǒng)、用戶運營與客服體系CRM系統(tǒng)也在逐步開發(fā)應(yīng)用當(dāng)中，王雷希望借此完善“EATTA”運營管理系統(tǒng)。
2017年4月，“EATTA”曾完成300萬元天使輪融資，投資者為3位個人投資者。同年9月，項目再獲1000萬元Pre-A輪融資，并完成了供應(yīng)鏈的合作對接。
現(xiàn)階段，團隊已在上海、青島、長沙等地開設(shè)了5家實體店，并已和保利、海航集團旗下的精品超市確立了300家實體店的開店合作意向。已開設(shè)的5家店平均店面在300平米，單店日流水逾20000元。
在王雷看來，超市餐廳能為消費者帶來獨特的用戶體驗，而鐵板燒、火鍋等餐飲品類也能帶來更好的飲食享受。與shopping mall聯(lián)營不僅能降低開店成本，還帶來大量的免費客源?，F(xiàn)階段，單店開設(shè)成本在50萬元內(nèi)，經(jīng)營3個月可基本實現(xiàn)盈虧平衡。
下一階段，他計劃在北京開設(shè)一家旗艦店，并進一步增加線下實體店數(shù)量。據(jù)了解，項目正在籌備5000萬~8000萬元Pre-A輪融資，預(yù)計出讓10%~15%股份。資金將主要用于人才引進、系統(tǒng)研發(fā)、店面發(fā)展以及供應(yīng)鏈的完善。
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