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一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降

柿子在霜降前后完全成熟，

皮薄肉鮮味美，

紅彤彤的柿子，

像一盞盞火紅的燈籠掛在枝頭，

讓人心里產(chǎn)生無限欣慰和暖意。

約有300多種

柿子品種繁多

不同顏色：紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿......

不同形狀：圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿......

不同柿子口感稍有不同，但都含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、碘、鈣、磷、鐵等，而且碳水化合物的含量較高，每100克柿子中含碳水化合物的均值在18.5克左右，主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是為什么柿子會(huì)那么甜。

柿子的維生素C含量也很高，較一般蘋果、梨等水果高出一大截。根據(jù)《中國食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》第6版數(shù)據(jù)，每100克柿子果肉含有：

另外，柿子富含膳食纖維， 有良好的潤腸通便作用，對(duì)于便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

柿子要撿軟的捏

柿子中含有一定量的鞣酸，成熟后的甜柿子鞣酸含量可低至 0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達(dá) 4% 以上，柿子皮的鞣酸含量較果肉更高。如果鞣酸攝入過多，同時(shí)胃中又有很多蛋白質(zhì)，鞣酸會(huì)使蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物，并讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能造成消化不良，從而導(dǎo)致腹痛。

所以，切記，柿子還要撿軟的吃。

除鮮食外，柿子整個(gè)曬干之后可以制成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。主要是由內(nèi)部滲出的葡萄糖凝結(jié)成的。

【柿餅DIY】

柿子洗凈、削皮，穿線并掛在在光照充足、通風(fēng)、清潔衛(wèi)生的地方，晾曬，注意防露防雨防潮；

約 10 天左右果肉皺縮，果頂下陷，開始翻動(dòng)、捏餅，并每隔3～4天進(jìn)行一次，晾曬至干；

然后將其放入缸甕中，置于陰涼處，等生好白霜取出，即制作完成。

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