疫情之下, 臨沂餐飲行業(yè)的“自救”!
疫情之下，臨沂的餐飲業(yè)現(xiàn)狀如何呢？你是有多懷念在外面和同事朋友們在外面吃炒雞、喝酒嘮嗑的日子呢？
餐飲業(yè)的寒冬
春節(jié)前后對于餐飲業(yè)來說應該是最為火爆的季節(jié)，有些飯店春節(jié)前后這近一個月的營業(yè)額能夠超過平常時間的三兩個月的營業(yè)額。有些飯店甚至就指望在春節(jié)前后的這段時間賺點錢，彌補一下一整年來的“虧損”。
可是一場突如其來的疫情，令本該熱鬧的飯館變得沉寂，開始的時候是越來越多的人退掉了原本訂好的家宴、喜宴、婚宴，到后來飯店、餐館收到通知暫停營業(yè)。為了最大限度避免人群聚集可能帶來的傳染風險，很多搞餐飲的老板都快“哭”了。
餐飲行業(yè)在危機中尋找商機
面對疫情帶來的“寒冬”，臨沂做餐飲的老板們并沒有自亂陣腳，而是在危機中努力的“自救”。
在“呆在家里哪里都不去就是最大貢獻”的情況下，外賣，好像成為了現(xiàn)在餐飲業(yè)的主戰(zhàn)場。炒雞、火鍋、小龍蝦、燒烤，只要是你想吃的，你平常在外面飯店能吃到的東西，全部都被搬到了網(wǎng)上來賣。
美團外賣、餓了么、微信群、朋友圈等等只要是有人看的地方，就有人在賣餐。前陣子大家看到最多的是買菜、買水果的，現(xiàn)在又多了一個賣飯的。所以老兵想說一句，朋友圈真的是一個萬能的地方。
2020年對于所有搞餐飲的人來說，并不是今年能夠賺多少錢，而是想著現(xiàn)在大家如何才能讓自己的飯館活下來，哪怕是賠錢都不要緊，只要賠的不多，能熬過去，那么以后還是有機會的。
當年SARA期間餐飲業(yè)也受到了很大的沖擊，但是在疫情結束之后很多行業(yè)都迎來了“報復性”增長，有很多企業(yè)也是在那個時候崛起的。所以保住店面，穩(wěn)定住員工，堅持挺過去。等待你的可能就是“春天”。
要學會跟著潮流。
雖然現(xiàn)在絕大多數(shù)飯店都上線了外賣，可是還是有些“頑固”的老板還在死守著客流量為零的堂食。這是等待上面解封之后再狠狠的賺一筆呢？
可是從目前的形式來說，短時間內(nèi)即使是允許飯店正常營業(yè)，去飯店吃堂食的人也不會太多，畢竟現(xiàn)在疫情還沒有完全解除，即使是允許店鋪正常營業(yè)也會控制店鋪的營業(yè)時間。而大家為了防止被傳染，肯定會減少去這種公共場合就餐的機會。
所以，為什么不跟著潮流，去平臺的流量池里謀求自救呢？
如果你經(jīng)常點外賣的話，你隨便點個一個外賣平臺的軟件你會發(fā)現(xiàn)，上面的訂單量都很大，有些熱門店鋪早已經(jīng)過萬單。這說明了，消費者線下就餐意愿受到壓抑后，都轉(zhuǎn)到外賣平臺上“泄憤”了。而泄憤的方式就是“點外賣”。
不過外賣跟堂食其實也是一樣的，都是充滿競爭的市場。雖然很多店鋪也會花錢去平臺做推廣，但是最后能夠留住用戶的還是店鋪飯菜的口味。只有飯菜做好了才能聚集用戶，提高用戶的復購率，為店鋪創(chuàng)造更多的訂單。
如果店鋪只是單純的靠價格低廉或者平臺的推廣去獲取用戶，往往是一種“自取滅亡”的做法。
結語
無論如何，這個足不出戶的春節(jié)會在所有人的心中留下濃重的一筆，也一定會帶來某些新習慣新需求；折戟在寒冬的餐飲行業(yè)，也會讓活下來的企業(yè)獲得一次機會；報復性消費也會是大概率事件。
總之，只要挺過去，今年的業(yè)績或許并沒有我們想象中的那么差。疫情是一場大洗牌，新的格局正在孕育。
不下牌桌才能贏，餐飲企業(yè)靠外賣輸血，不僅是為求生，也為新生。
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