爆炒腰花

爆炒腰花，是山東省特色傳統(tǒng)名菜，家常菜，屬于魯菜。制作時(shí)以豬腰、荸薺等為主料。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

博山豆腐箱

豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國(guó)豆腐箱、是山東省淄博市地方傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時(shí)，曾“臨幸”博山，招待用膳時(shí)，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口?？诟屑?xì)膩，濃香滿(mǎn)口，皮韌餡嫩，回味無(wú)窮。其香其美，是語(yǔ)言和文字表達(dá)不出來(lái)的。

春和樓香酥雞

香酥雞的加工過(guò)程中，完全活用魯菜講究的精細(xì)刀工以及腌、煨、蒸、炸等傳統(tǒng)手法，從而形成其獨(dú)特烹飪技藝。從選材、制作、加工到成品上桌都有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。首先選料特別嚴(yán)格，必須選用本地散養(yǎng)的750-850克的當(dāng)年雛雞。為此，春和樓飯店在青島市內(nèi)有專(zhuān)門(mén)養(yǎng)殖基地以保證日常的供貨。合格的雛雞經(jīng)過(guò)宰殺后，還要經(jīng)過(guò)凈身、腌制、汽蒸、油炸、改刀、上油等十幾道工序秘制而成?！跋闼蛛u從養(yǎng)殖基地進(jìn)店加工到擺盤(pán)上桌整個(gè)流程是由專(zhuān)人制作耗時(shí)兩天的時(shí)間獨(dú)立完成。 ”沈健基介紹說(shuō)，成品雞外酥里嫩，香氣馥郁，色澤金黃，賞心悅目，色、香、味有機(jī)融合。

蔥燒海參

蔥燒海參，是中華特色美食，魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。

滑炒里脊絲

滑炒里脊絲是一道山東傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，主要制作材料有豬里脊肉、雞蛋清等。

九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華樓酒樓店主首創(chuàng)。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。

孔府一品鍋

孔府一品鍋是是一道傳統(tǒng)名菜，屬于孔府菜。此菜食物多樣，用料珍貴，造型美觀(guān)，色彩鮮艷，湯汁鮮美，白菜清口。此菜由皇帝賜名，據(jù)說(shuō)清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常帶廚師進(jìn)宮制作孔府佳肴，請(qǐng)皇太后、皇帝和娘娘品嘗。

糖醋里脊

糖醋里脊是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開(kāi)。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜里均有此菜。

汆西施舌

氽西施舌，山東傳統(tǒng)名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所產(chǎn)，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，舌狀，營(yíng)養(yǎng)豐富，味極鮮美，屬海味上品，可做多種佳肴，此菜以?xún)粑魇┥嗳鉃橹髁?，以香菜梗、韭青為配料，調(diào)料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒面、雞油等。

濰坊朝天鍋

濰坊朝天鍋是一道傳統(tǒng)名菜，源于清代乾隆年間的民間早市。當(dāng)時(shí)濰縣趕集的農(nóng)民吃不上熱飯，便有人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，因鍋無(wú)蓋，人們便稱(chēng)之為“朝天鍋”。鍋內(nèi)煮著豬下貨、肉丸子、豆腐干等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點(diǎn)香菜和醬油等，并備有薄面餅，隨意自用。然后，根據(jù)顧客要求，把腸、肚等切碎，放在餅上，捏上細(xì)鹽，卷成火筒狀，送到顧客手中。