【健康】炒菜方式不對(duì),容易致癌!
在我們?nèi)粘I钪锌赡芏紩?huì)有一些炒菜小習(xí)慣,很多人認(rèn)為這是一種節(jié)約行為,或者是看起來很正確的行為,可是大家知道嗎,也許就是這些看起來正確的習(xí)慣會(huì)讓癌癥找上你哦。
1炒菜后不刷鍋接著炒:產(chǎn)生苯并芘致癌
很多朋友都有這樣的習(xí)慣:剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,放點(diǎn)油再接著炒其他的菜,這樣既省錢也省油。然而專家指出,看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?,?dāng)再次高溫加熱時(shí),可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜,原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。
2炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī):可能會(huì)誘發(fā)肺癌
有人喜歡炒菜結(jié)束后,立馬關(guān)掉油煙機(jī),然而就是這一隨手習(xí)慣,卻暗藏“殺機(jī)”。專家指出,如果炒菜時(shí)火特別大,且菜燒焦的話,會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放,對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害,有誘發(fā)肺癌的可能,所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。事實(shí)上,油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的,炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。
3油冒煙時(shí)才下鍋:反式脂肪酸傷身體
怎么看油是否熱了?很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。但專家指出,油鍋冒煙時(shí),油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上,此時(shí)才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。此外,蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了,包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養(yǎng)師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。
4剩下的油用來炒菜:殘留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸過的油,還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。專家建議,食物油最好只用一次,在控制好油溫的情況下,最多2~3次。使用多次用過的油,里面會(huì)有殘留致癌物,主要是苯并芘的成分,還有些醛類、雜環(huán)化合物等。此外,從加工工藝上,優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油,少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。
提醒
油炸、爆炒等烹飪方法,雖能做出可口的菜肴,但在腫瘤醫(yī)生眼里,這類烹飪方法可能制造更多的“致癌物”,特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關(guān)。為此,專家提出了幾個(gè)在烹飪過程中避免致癌物產(chǎn)生的小技巧。
裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品中,多以肉類為主。比如,炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí),肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生,可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。面糊可起到隔離作用,不讓肉類直接在高溫的油里加熱,最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生。裹面糊時(shí),注意盡量均勻,厚度適中,以使食物隔離加熱均勻。
炒菜時(shí)加醋、勾芡
在烹飪過程減少致癌因素,還要盡量保存食物中的維生素C。建議您在炒菜時(shí),多加點(diǎn)醋,因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))形成。另外,減少食物中維生素C丟失,最好別倒掉炒菜時(shí)的菜汁。
如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時(shí),可在出鍋前勾點(diǎn)芡,讓淀粉把菜汁濃縮起來,盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。出鍋前拌上蒜泥,蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不受高溫,所以出鍋前放才有效果。此外,而且整個(gè)的吃大蒜葉起不到效果,因?yàn)榇笏庵械目拱┪镔|(zhì)要與氧氣充分接觸至少10分鐘以上,才起生成抗癌物質(zhì)。
提示:本網(wǎng)部分文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載之目的在于傳遞更多信息,服務(wù)廣大人民為初衷,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)!如圖片、文字及視頻有侵犯您的權(quán)益請(qǐng)聯(lián)系右下角本站客服,我們將在第一時(shí)間刪除,感謝您的關(guān)注與支持!

- ☆ 2025年臨沂普通高中招生計(jì)劃數(shù)12..
- ☆ 臨沂市中心城區(qū)總體城市設(shè)計(jì)出爐
- ☆ 途經(jīng)臨沂!山東又新增一條高鐵!
- ☆ 沂河新區(qū)這些片區(qū)要有大變化!規(guī)劃發(fā)布
- ☆ 省府已批復(fù)!山東將新建設(shè)6所高校,臨..
- ☆ 下周上班時(shí)間有變,五一假期所有收費(fèi)公..
- ☆ 最高獎(jiǎng)補(bǔ)200萬!臨沂重磅官宣
- ☆ 臨沂中心城區(qū),新建3所學(xué)校!
- ☆ 山東康正食品低溫倉儲(chǔ)冷鏈及加工項(xiàng)目 ..
- ☆ 臨沂晟豐再生資源有限公司年回收及梯次..