泡面我們幾乎每個(gè)人都吃過(guò)，不管是大眾乃至富豪，但你知道泡面怎么做出來(lái)的嗎？

和面準(zhǔn)備

用于和面的水里按比例加上鹽和堿水（主要含碳酸鈉和碳酸鉀）攪拌均勻，加堿可以中和面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸，使風(fēng)味不發(fā)生變化，并且讓面條更筋道。

和面攪拌

把攪拌好的液體，分散噴在面粉上，充分地?cái)嚢鑱?lái)模擬人工和面，這樣攪好的面團(tuán)還叫做「生面」。

碾壓生面

把多個(gè)碾壓機(jī)連起來(lái)工作，不斷地碾壓生面團(tuán)，這就有把面揉勻的效果。再用兩層面皮壓成一層的方法，把「生面」不斷地碾壓拉長(zhǎng)。

切面擠壓

經(jīng)過(guò)滾筒切刀的面團(tuán)只會(huì)切出直的面條，這時(shí)候要再連一個(gè)擠壓機(jī)，由于面條還是生的，如果擠壓的路程是彎的，那擠出來(lái)的面條也就會(huì)變彎。

泡面為啥要做成彎的？

一種比較可靠的說(shuō)法是：增加面條和空氣的接觸面積，不管是之后冷卻、油炸還是煮面的環(huán)節(jié)都能有效縮短時(shí)間；還有一種不太可靠的說(shuō)法是：彎曲的面才好夾啊...

蒸面環(huán)節(jié)

生面條要通過(guò)一個(gè) 10 米長(zhǎng)的蒸箱，蒸上 2 分鐘，蒸的同時(shí)逐漸調(diào)快傳送帶的速度，把面條拉長(zhǎng)。

面上涂油

用滾筒給面條涂上油，這樣面條就不會(huì)粘成一坨了。而前面拉長(zhǎng)面條，也是為了讓油涂得更均勻。

轉(zhuǎn)刀切份

回轉(zhuǎn)刀切一圈，就是一包方便面的分量，一般面條會(huì)被切成 30 cm長(zhǎng)，作為最適合夾取的長(zhǎng)度。

單份盛接

每一份掉落下來(lái)的面條都會(huì)單獨(dú)盛接到帶孔洞的不銹鋼濾網(wǎng)里，準(zhǔn)備油炸！

油炸環(huán)節(jié)

把已經(jīng)煮熟的面條在 130℃ ~ 140℃ 的油溫下炸透，就完成了脫水硬化。

瀝（lì）油環(huán)節(jié)

炸熟的方便面出油鍋后，會(huì)有一個(gè)機(jī)械臂不停敲擊濾網(wǎng)，瀝出多余的油。

降溫環(huán)節(jié)

剛出油鍋的泡面還滾燙，這就要進(jìn)入一個(gè)大型風(fēng)扇室，讓面餅降溫冷卻到 35℃ ~ 40℃。

檢查環(huán)節(jié)

在流水線上裝自動(dòng)稱量機(jī)，檢查泡面的重量是否符合標(biāo)準(zhǔn)；裝 X 光機(jī)檢查泡面有沒(méi)有混進(jìn)金屬或者其他奇怪的東西；最后再人工檢查泡面的形狀是否正常。

放置料包

調(diào)味料包在上，面餅在下，兩條流水線一組合就是一包泡面的內(nèi)容物。

包裝泡面

噴墨機(jī)給 V 字型的包裝袋打上生產(chǎn)日期后，從上面和側(cè)面把泡面包裹起來(lái)，之后在包裝線的末端會(huì)有熱封滾刀分割密封每一包泡面。

再次質(zhì)檢

每一包泡面還要再經(jīng)過(guò)一次自動(dòng)稱重，看是否符合標(biāo)準(zhǔn)；再經(jīng)過(guò)一次 X 光機(jī)，檢查內(nèi)容物有沒(méi)有混進(jìn)奇怪的東西；再有人工抽檢看包裝有沒(méi)有漏氣、偏移、掉色之類的問(wèn)題。

人工食用

作為食品，當(dāng)然少不了人工品嘗的質(zhì)檢環(huán)節(jié)啦...真·天天吃泡面的生活...

現(xiàn)在都說(shuō)「油炸食品不健康」，那流行的「非油炸方便面」咋制作？其實(shí)就是用「膨化」替代了「油炸」去脫水。

跟做薯片類似，把方便面放進(jìn)密閉容器里，加熱加壓后突然減壓，面里的水分就汽化了，之后再用熱風(fēng)干燥，其他制作環(huán)節(jié)都一樣啦~