小區(qū)門口開了一家大型的生活超市，購物著實(shí)方便，買菜也尤為便利。蔬菜專區(qū)的水晶菜，煞是嬌嫩，忍不住買一把回家，再稍上一塊瘦肉，回家做個蔬菜丸子湯，想想就留口水啦！

別小看這水晶菜，它含有較多鈣、磷等礦物鹽，維生素 c及纖維素，能夠滋陰潤燥、潤腸排毒。它的口感非常脆嫩、清香鮮美，特別適宜做湯，與肉丸簡直就是絕配！

水晶菜肉丸湯

原料：

豬腿肉300克、水晶菜150克、姜1塊、醬油1勺、黃酒1勺、胡椒粉0.5勺、淀粉1小勺、清水3勺、鹽適量

做法：

1、豬腿肉和姜均洗凈，用刀剁成肉糜。姜我是同肉一起剁的，當(dāng)然你也可以分開進(jìn)行。不喜歡姜的朋友可以把姜切成絲，用溫水浸泡十幾分鐘，取姜水就好，它是用來去腥提味的。肉丸想要好吃，就得自己剁肉，不要偷懶哦！其實(shí)只要臂力好，很快就能剁好哈！臂力不好也木有關(guān)系，多鍛煉嘛！

2、把豬肉糜放到一大碗中，加適量的鹽（不要太多，肉丸有個底味就好，后面的湯里還要加鹽，不然會過咸）、醬油（根據(jù)自己喜好，可加可不加）、黃酒（去腥）、胡椒粉（去腥提味）。

3、淀粉加清水調(diào)勻成水淀粉，加到肉餡兒里。這一步很關(guān)鍵，不要省略，它使肉丸保持緊致，下鍋入水不會散開。這些淀粉水我是全放進(jìn)去了的，不要怕多，肉會吸水，只要攪拌到位。這樣做出來的肉丸不僅緊致有彈性，而且更嫩口。

4、用筷子順著同一個方向攪拌上勁，也可以用摔打的方法，把肉餡兒摔打至發(fā)黏，黏性十足是最好的啦！

5、水晶菜洗凈，切成6厘米左右的小段備用。

6、取砂鍋?zhàn)?，注意最開始要使用小火，慢慢加熱砂鍋，防止砂鍋炸裂。

7、待砂鍋中水溫升高后，抓一把肉餡兒，用手的虎口擠出一個一個的小肉丸（如下圖），依次下到鍋里。肉丸不要大，要擠的小而均勻。擠肉丸的過程中，也要保持小火，這樣肉丸成熟的才一致，口感也才嫩。

8、肉丸下鍋后，不要攪動，隨著水溫的逐漸升高，它會自己浮起來。

9、水開后，會有浮沫產(chǎn)生，拿勺子撇掉它，這樣才能保證湯清而且不腥。

10、水開后改中小火煮15分鐘左右，肉丸就熟透了，調(diào)入適量鹽，放上水晶菜，略煮即可。煮的過程中，你會發(fā)現(xiàn)，肉里面的油脂會被煮出來一些，這點(diǎn)油脂雖然不多，但用來配這些水晶菜，已足夠更香。肉丸可以一次多做些，煮到六七成熟撈出來放冰箱冰凍保存，隨吃隨取。

湯清肉香菜脆嫩，不要太好喝！怎么樣，您學(xué)會了嗎？