后臺經(jīng)常有些勤儉持家的人會問：

食物發(fā)霉是怎么回事？去掉發(fā)霉的部分后還能不能吃？

食物霉菌有好有壞

食物中處處有霉菌，但是霉菌也分好壞。

1. 友好的霉菌：產(chǎn)生美味

好的霉菌會產(chǎn)生各種酶來分解食物，它們的存在為我們帶來了風(fēng)味各異的發(fā)酵食品，比如黃豆醬、豆腐乳、奶酪等等美味。

2. 不友好的霉菌：產(chǎn)生細胞毒素

這細胞毒素可不是鬧著玩的。

花生、玉米、堅果等糧油類食物中可能出現(xiàn)黃曲霉，它產(chǎn)生的黃曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌癥風(fēng)險。

而水果上常出現(xiàn)的展青霉，會產(chǎn)生展青霉素，可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫。

那么把發(fā)霉的部分去掉后，食物還能吃嗎？

答案是……

去掉發(fā)霉部分

不能避免危害

如果食物發(fā)霉了，很多人本著勤儉節(jié)約的原則，覺得全部扔掉怪可惜的，就把發(fā)霉的部分去掉，剩下的繼續(xù)吃。

但是這么做，不能避免霉菌的危害。

我們看到的發(fā)霉部分，其實是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。而在那附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見的霉菌了。

▼ 請發(fā)揮想象力

而且，霉菌產(chǎn)生的細胞毒素會在食物里擴散，擴散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴重程度有關(guān)。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散范圍有多大。

所以對待發(fā)霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！

高溫加熱能對付霉菌嗎？

不能。

把「霉」削掉，或把食物高溫加熱，并不能去除毒素。

首先，削掉的「霉」只是表面成型的菌絲，食物內(nèi)部的霉菌和此前產(chǎn)生的毒素是去不掉的。

其次，加熱可以殺死霉菌，但還有很多頑強的毒素卻能扛住高溫的考驗。

比如前面提到的展青霉素，它可以存在于蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等各種水果和果汁中。

如果蘋果發(fā)了霉，這種毒素會進入蘋果汁，經(jīng)過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。

總而言之，黃豆醬、西瓜醬、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……這些正規(guī)的發(fā)酵食品，在沒過期之前，可以放心吃。

其他的普通食品，如果發(fā)霉了，還是直接扔了吧，實在沒必要為了它們冒健康風(fēng)險。